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二樓書籍分類
 
好吃18:時間的味道 食材、記憶與技藝之味

好吃18:時間的味道

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訂購需時10-14天
9789865680671
好吃編輯部
麥浩斯
2014年12月25日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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ISBN:9789865680671
  • 叢書系列:TASTE
  • 規格:平裝 / 128頁 / 21 x 28 cm / 普通級
    TASTE


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記












    說到「時間的味道」,第一個想到的會是什麼?

    是阿嬤的醃漬菜、外公愛吃的金華火腿、還是自己珍藏的起司、紅酒?

    是總鋪師的好手藝、烹調上的老經驗、還是一生懸命的料理精神?





    cover story 時間的味道



    Part 1醞釀.美味

    *澎湖象魚乾:日曬三天,採集海風的獨特味

    *金華火腿:風乾一年,香氣更濃郁

    *客家老蘿蔔乾:發酵三十年,媽媽的老味道

    *燉煮一鍋好味道:用金華火腿、老蘿蔔乾、象魚乾來燉湯



    Part 2 傅培梅媽媽,您好!

    *和程安琪聊心事:我的媽媽傅培梅

    *復刻傅培梅拿手菜:「山東燒雞」、「柴把鴨湯」、「鍋塌豆腐」



    part 3老師傅們的時間之味

    *江浙菜大師 保師傅:用記憶的舌頭,教出家傳菜

    ˙保師傅教做家傳菜:麻辣雞丁、甜醬明蝦、青椒鑲肉

    *日本料理鬼才 阿田師:由料理開展出來的文化品味

    ˙阿田師秀出日本精神:粕汁、日式天婦羅、日式茶碗蒸

    *西餐大師 陳寬定:馬步練好了,才能真的創新

    ˙陳寬定示範在傳統裡玩創新:香蕉起士培根捲、培根洋蔥南瓜派、原鍋白酒燴雞



    Part 4 與時間共舞

    *在家就能簡單做,屬於自己的時間之味

    ˙甜醋漬嫩薑、屬於大人的利口酒、亞爾薩斯酸菜、酸菜鍋

    *柴窯火腿製造所:野放的滋味,Boss與嬤級軍團的我流派火腿

    *全台首見,乾式熟成55天牛排!



    台灣好食材

    *冬季食材四選

    ˙蘋果醋漬鯖魚、玉米馬鈴薯鮮蝦餅、地瓜派、 白菜雞肉慕絲卷佐清湯

    *台灣也種無花果,鮮採現吃滋味像水蜜桃

    *國產羊肉羊乳,吃得最安心

    *變便宜了!今冬吃得到鰻魚飯

    *新觀念-我們支持「生態食材」

    *當食安問題層出不窮,讓我們「直接跟農夫買」



    好吃生活

    *好吃散步 Okinawa to go! 外帶一份沖繩

    *逛市場 年前的採買首選 -歷經台北百年風華的南門市場

    *新餐廳 Cafe & Meal MUJI登台!良品精神的質素之食

    *癮食設計 捏出理想中的不完美-插畫家薛慧瑩的陶作食器

    *美好生活提案 Amanda帶你看見孩子的天賦-餐桌上與廚房裡的生活練習

    *家庭烘焙坊 研發達人不藏私!破解餅乾配方奧秘



    專欄

    Liz 飲食觀察 2015年米其林期中報告 

    Hally小吃大餐 基隆經典早餐





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    29. 好吃(NO.5+6)套書(共二冊)