加入最新106年統測試題，資料豐富齊全，內容多以表格方式呈現，敘述簡短容易理解。每章章首有研讀重點及架構樹狀圖，章末皆有大量的歷屆試題供學生練習及參考用，適合作為升學準備之用書。

本書特色<   ...更多

　　1.根據教育部餐旅群「餐旅概論」99年新課綱，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。

　　2.本書共有五篇，總計17章，每一章起始有「研讀重點」，分析每章考試重點及試題型態。

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　　本書詳細介紹西式點心的起源、演進、分類與發展、食材與器具、計算方式及33種創意實作。內文編排以雜誌風格呈現，整體版面活潑生動，並搭配精美插圖。實作步驟圖文詳細，有助於提昇學習意願。

本書特色   ...更多

　　本書根據勞動部勞動力發展署2017.1.10最新公告「丙級西餐烹調」編寫而成，從報考、學科試題，以及術科刀工、烹飪練習，均有詳盡的示範及解說。

本書特色

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　　根據勞動部勞動力發展署最新公告（105年.12月修訂）丙級中餐烹調內容（2017.1.1啟用）編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注   ...更多

?　　中式菜餚種類多元，從日常的小配菜，到各式宴客料理，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調IV」共三章：

　　第十一章「各類食材烹調與實習II」，說明家禽家畜類、海鮮類、   ...更多

　　根據勞動部勞動力發展署最新公告(105年.1月修訂)丙級中餐烹調內容(2016.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意   ...更多

　　融合各家部定版本，精挑細選可能成為考題的歷屆試題，如高餐各科獨招試題、高餐二技89∼91年各科獨招、91∼105年四技二專統一入學測驗、90∼105年二技統一入學測驗、97∼100年學力鑑定、領隊導遊測試、全國教師甄試…等試題。 ...更多

　　1.根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級飲料調製內容(2015.8.17最新公告)編寫而成。
　　2.從報考、備品、刀工、調製、善後處理，到最後的學科題目一路攻略到底。
　　3.刀工附有圖解、以紅字標示易失誤處   ...更多

　　本書詳細介紹烘焙業的起源、演進、分類與發展、食材與器具、技法及57種實作。實作步驟圖文詳細，有助於提昇學習意願。

本書特色

　　1.實作步驟詳細，   ...更多

　　1.融合各家部定版本，精挑細選可能成為考題的歷屆試題，如高餐各科獨招試題、高餐二技89∼91年各科獨招、91∼105年四技二專統一入學測驗、90∼105年二技統一入學測驗、97∼105年學力鑑定、領隊導遊測試、全國教師甄試…等試題。   ...更多

　　全書分為二部分。第1部分：從點心歷史的起源，到目前的發展，舉凡分類、材料與設備、操作技巧，皆完整的解說。第2部分：提供60道點心的操作步驟，即使在家，也能做得出來。

本書特色 ...更多

　　1.根據教育部餐旅群「餐旅概論」99年新課綱，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。
　　2.本書共有五篇，總計17章，每一章起始有「研讀重點」，分析每章考試重點及試題型態。
　　3.為便利學生研讀，以   ...更多

　　以蔬果切雕的手法運用於盤飾與水果切盤為本書二大主軸。藉由基礎刀工的導引，使學生有效學習。此外，針對各種盤飾的運用也有詳細的示範與說明，使讀者更容易瞭解與運用。

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　　加入最新105年統測試題，資料豐富齊全，內容多以表格方式呈現，敘述簡短容易理解。每章章首有研讀重點及架構樹狀圖，章末皆有大量的歷屆試題供學生練習及參考用，適合作為升學準備之用書。
　　
本書特   ...更多

　　1.依據教育部餐旅群99課綱「餐旅服務」課程大綱，並輔以歷屆試題重點歸納彙整而成。
　　2.本書共20章，每章章首處附有「研讀重點」，分析考試型態及重點。
　　3.文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」及等單元，   ...更多

　　「材料破損分析」相當於材料診斷學，找尋材料破壞的因果關係。而材料破壞形式共可歸納為三大類：機械力破壞、腐蝕性（化學力）破壞及高溫（熱力）破壞，透過破損分析的基本原理及分析工具，可具體了解破壞原因及破壞機構。
　　
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　　本書依據勞動部104年公告之應考須知編寫，適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念，文字敘述精簡，並以圖表呈現；術科以步驟分解圖來呈現，學   ...更多

　　餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調III」共二章：

　　第九章「菜系菜餚烹調與實習」，介紹與說明各大菜系的發展與特色，示範各菜系具代表   ...更多

　　根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級中餐烹調內容(2016.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道   ...更多

　　◆本書教學目標
　　(1)了解中餐各地方菜系之演進及特色
　　(2)熟練蔬果切雕的刀法與應用
　　(3)熟悉中餐菜餚的配菜及裝盤技巧
　　(4)建立良   ...更多

　　本書教學目標：
　　(1)了解中餐烹飪的基本知識
　　(2)熟練各種刀工及烹調技巧
　　(3)培養食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力
　　(4)建立   ...更多

　　中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調II」共三章： 第六章「蔬果切雕的概念與運用」，以基礎的刀工技法為根基，探索蔬果切雕的內涵與技法，瞭解蔬果切雕作品的運用，更   ...更多

　　根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級中餐烹調內容(2016.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道   ...更多

　　以蔬果切雕的手法運用於盤飾與水果切盤為本書二大主軸。藉由基礎刀工的導引，使學生有效學習。此外，針對各種盤飾的運用也有詳細的示範與說明，使讀者更容易瞭解與運用。

本書特色 ...更多

　　書中針對中餐烹調的進階者，以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念，再將刀工或烹調法以圖解說明。 書中的實作烹飪步驟，由業界具有多年經驗的賈寶琳師傅親自操刀製作，步驟講解鉅細靡遺，並傳授小撇步。 書末附最新公告乙級學科試題，以利讀者準備   ...更多

　　本書將西餐烹調依高湯、醬汁、早餐、宴會點心、西餐菜單架構五大重點，分成五章做說明，並於各章後搭配實作單元，理論搭配實作的映證，並由淺入深的課程安排，增進學習的即時性。

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　　依據統測104年考試範圍編撰而成，每章章首皆有重點整理以及樹狀圖，內容多以表格方式呈現，且每章章末皆有大量的歷屆試題供學生練習及參考之用，適合職校學生作為升學準備之用書。

本書特色 ...更多

　　融合各家部定版本，精挑細選可能成為考題的歷屆試題，如高餐各科獨招試題、高餐二技89∼91年各科獨招、91∼104年四技二專統一入學測驗、90∼100年二技統一入學測驗、97∼100年學力鑑定、領隊導遊測試、全國教師甄試…等試題。 透   ...更多

　　1.根據教育部餐旅群「餐旅概論」99年新課綱，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。
　　2.本書共有五篇，總計17章，每一章起始有「研讀重點」，分析每章考試重點及試題型態。
　　3.為便利學生研讀，以   ...更多

　　1.融合各家部定版本，精挑細選可能成為考題的歷屆試題，如高餐各科獨招試題、高餐二技89∼91年各科獨招、91∼104年四技二專統一入學測驗、90∼104年二技統一入學測驗、97∼104年學力鑑定、領隊導遊測試、全國教師甄試…等試題。   ...更多

　　◆本書主要教學目標：
　　(1)了解西餐烹飪必備之相關專業知識、技能與理念
　　(2)了解西餐的起源與特色
　　(3)熟悉各種食物材料切割技巧
　　(   ...更多

　　本書教學目標：
　　(1)了解中餐烹飪的基本知識
　　(2)熟練各種刀工及烹調技巧
　　(3)培養食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力
　　(4)建立   ...更多

　　1.依據教育部餐旅群99課綱「餐旅服務」課程大綱，並輔以歷屆試題重點歸納彙整而成。
　　2.本書共20章，每章章首處附有「研讀重點」，分析考試型態及重點。
　　3.文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」及等單元，   ...更多

　　本書依據勞動部103年公告之應考須知編著，適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。全書分為學術科，學科以重點分析各工作項目，術科以步驟分解圖示，並有重點提示，能增進考生的應考實力。

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　　全書分為二部分：
　　第1部分-從點心的歷史起源，到目前發展的分類、材料與設備、操作技巧，皆完整地解說。
　　第2部分-60道點心的操作步驟完整，即使在家，也能做得出來。

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　　本書介紹西餐的起源、演進以及發展趨勢，充實相關知識。針對食材、切割法、烹調法、實作等予以詳細說明，並附圖文解說步驟，有助於提昇學習意願。

本書特色

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　　書中針對中餐烹調的進階者，以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念，並在各道菜餚中，先介紹食材生長、營養、採購與貯藏等相關知識，再將一致性的刀工或烹調法，以圖解說明後，才正式進入烹飪的步驟拆解教學。 書中的實作烹飪步驟，由業界具有多年經   ...更多

　　本書針對中餐烹調的初學者，介紹了許多基礎的觀念，如烹飪的演變、調味料與辛香料、刀工、火候與盤飾等，讓學生具備完整的中餐後備知識，再輔以丙檢中餐的實作菜餚，藉由反覆演練，以兼具理論與實作的基礎。 書中實作菜餚，由目前為臺中全國大飯店榮   ...更多

　　融合各家部定版本，精挑細選可能成為考題的歷屆試題，如高餐各科獨招試題、高餐二技89∼91年各科獨招、91∼103年四技二專統一入學測驗、90∼100年二技統一入學測驗、97∼100年學力鑑定、領隊導遊測試、全國教師甄試…等試題。 透   ...更多

　　◆本書教學目標
　　(1)了解中餐各地方菜系之演進及特色
　　(2)熟練蔬果切雕的刀法與應用
　　(3)熟悉中餐菜餚的配菜及裝盤技巧
　　(4)建立良   ...更多

　　1.依據教育部餐旅群99課綱「餐旅服務」課程大綱，並輔以歷屆試題重點歸納彙整而成。 2.本書共20章，每章章首處附有「研讀重點」，分析考試型態及重點。 3.文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」及等單元，補充相關知識。 4.新增103年   ...更多

　　1.融合各家部定版本，精挑細選可能成為考題的歷屆試題，如高餐各科獨招試題、高餐二技89∼91年各科獨招、91∼103年四技二專統一入學測驗、90∼103年二技統一入學測驗、97∼103年學力鑑定、領隊導遊測試、全國教師甄試…等試題。   ...更多

　　依據統測103年考試範圍編撰而成，每章章首皆有重點整理以及樹狀圖，內容多以表格方式呈現，且每章章末皆有大量的歷屆試題供學生練習及參考之用，適合高職學生作為升學準備之用書。

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　　1.根據教育部餐旅群「餐旅概論」99年新課綱，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。 2.本書共有五篇，總計17章，每一章起始有「研讀重點」，分析每章考試重點及試題型態。 3.為便利學生研讀，以顏色標出考試命題重點，協助學生在   ...更多

　　1.全華模考精選餐旅群專一試題。
　　2.題目設計新穎。
　　3.共15回，每回50題。

　　◆本書教學目標
　　(1)了解中式點心的演進與發展
　　(2)認識中式點心常用的材料與設備
　　(3)學習並製作各式中式點心

　　◆本書各章節附有彩色圖片及插圖，食譜中並   ...更多