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仍然找不到? 查詢時間 查詢結果 系列 > : 食之華
0.04秒 28本 共分 1頁      第1頁

料理的創新與思維•蔬菜:9位日本料亭掌門人談蔬菜──燃燒料理魂的大師交鋒廚藝思辨
 
作 者 : 柴田日本料理鑽研會
出版社 : 積木
發行日 : 2018年10月13日
分 類 : 飲食 > 美食名店/指南
系 列 : 食之華  
原 價 : 250.00 元 
特 價: 85 折 212.5 元 省下37.5 元            
料理=構思x動機意圖x技術•表現方法

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料理的創新與思維•海鮮:9位日本料亭掌門人談海鮮──燃燒料理魂的大師交鋒廚藝思辨
 
作 者 : 柴田日本料理鑽研會
出版社 : 積木
發行日 : 2018年10月13日
分 類 : 飲食 > 美食名店/指南
系 列 : 食之華  
原 價 : 250.00 元 
特 價: 85 折 212.5 元 省下37.5 元            
?料理=構思x動機意圖x技術•表現方法

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料理的創新與思維【套書】蔬菜、海鮮:9位日本料亭掌門人談蔬菜與海鮮,燃燒料理魂的大師交鋒廚藝思辨
 
作 者 : 柴田日本料理鑽研會
出版社 : 積木
發行日 : 2018年10月13日
分 類 : 飲食 > 美食名店/指南
系 列 : 食之華  
原 價 : 400.00 元 
特 價: 95 折 380 元 省下20 元            

料理=構思x動機意圖x技術•表現方法 ...更多

陳永信世界麵包冠軍技法:傳統法國、天然酵母、健康營養、維也納、文化特色、三明治、藝術麵包,雙料冠軍親授示範世界大賽指定配方與技巧,邁向專業職人的必備工具書
 
作 者 : 陳永信
出版社 : 積木
發行日 : 2018年10月04日
分 類 : 飲食 > 美食名店/指南
系 列 : 食之華  
原 價 : 500.00 元 
特 價: 85 折 425 元 省下75 元            
?堅持信念 幸福發酵

麵包
是手藝,也是創意
是技術,也是藝術
講究造型更重視口感
  ...更多
鹽、油、酸、熱:融會貫通廚藝四大元素,建立屬於你的料理之道
 
作 者 : 莎敏.納斯瑞特(Samin Nosrat)
出版社 : 積木
發行日 : 2018年9月01日
分 類 : 飲食 > 料理百科 > 其他料理百科
系 列 : 食之華  
原 價 : 427.00 元 
特 價: 85 折 362.95 元 省下64.05 元            
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看圖學麵包 揉麵.整型.發酵 法式麵包自學全書
 
作 者 : 侯朵夫?朗德曼
出版社 : 積木
發行日 : 2018年4月26日
分 類 : 飲食 > 美食名店/指南
系 列 : 食之華  
原 價 : 293.00 元 
特 價: 85 折 249.05 元 省下43.95 元            

破解麵包師傅的不傳祕方與手法



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保羅的城市烘焙課:跟著Paul Hollywood走訪全球十大魅力城市,體驗巷弄街角間令人躍躍欲試的82道烘焙配方
 
作 者 : 保羅•郝萊伍
出版社 : 積木
發行日 : 2017年12月02日
分 類 : 飲食 > 美食名店/指南
系 列 : 食之華  
原 價 : 250.00 元 
特 價: 85 折 212.5 元 省下37.5 元            
英倫最迷人的烘焙專家,英國烘焙大賽人氣評審
美食頻道<保羅的城市烘焙課>節目集結成書
跟著保羅週遊世界10大烘焙城市

????在BBC《英國烘焙大賽》(Great British Bake Off)節目擔任評審   ...更多
Eataly義大利飲食聖經:經典料理、食材風土、飲食文化,連結產地與餐桌,帶你吃懂義大利!
 
作 者 : 奧斯卡.法利內蒂
出版社 : 積木
發行日 : 2017年9月07日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 西式料理
系 列 : 食之華  
原 價 : 427.00 元 
特 價: 85 折 362.95 元 省下64.05 元            
  人生太短,不能吃不好。懂吃,才能享受生活。從土壤一路講究進廚房,全球連鎖義大利高級食材商場Eataly所有知識精華

  義大利人絕不餓肚子,也絕不讓家人朋友餓肚子。Eataly是一家全球連鎖食品商場,以結合   ...更多
甜點之王法式烘焙聖經──烘焙大師誓言一本書教會大家做正統法式甜點,從科學原理到專業技法,讓烘焙人更上一層樓的法式甜點工具書
 
作 者 : 賈奇.菲佛
出版社 : 積木
發行日 : 2017年5月25日
分 類 : 飲食 > 美食名店/指南
系 列 : 食之華  
原 價 : 500.00 元 
特 價: 85 折 425 元 省下75 元            
寫給想學正統法式烘焙,又害怕受傷害的你。出版後即榮獲美國美食界的最高獎項──James Beard Foundation Book Award最佳甜點類書籍,也獲得Gourmand International所頒發的「世界最佳食譜書」(   ...更多
莫內的盛宴:印象派之父花園裡的烹飪筆記
 
作 者 : 克萊兒.喬伊斯
出版社 : 積木
發行日 : 2017年1月12日
分 類 : 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記
系 列 : 食之華  
原 價 : 183.00 元 
特 價: 85 折 155.55 元 省下27.45 元            
由莫內親筆寫下的180道神祕食譜,如今公開在世人面前。
  ...更多
普魯斯特的盛宴:重現法國文豪追憶似水年華的飲食、文學與人生
 
作 者 : 安.伯瑞爾
出版社 : 積木
發行日 : 2014年5月01日
分 類 : 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記
系 列 : 食之華  
原 價 : 193.00 元 
特 價: 85 折 164.05 元 省下28.95 元            
  一杯茶和一塊瑪德蓮蛋糕的滋味,勾起了普魯斯特一連串狂熱的記憶,將他從寫作的瓶頸中釋放出來,從此明白了他的文學與人生,和味覺記憶是密不可分的。

  .超過60道普魯斯特鍾情的傳家食譜,由Lucas Carto   ...更多
Delice法式甜點傳奇:名點、名廚、名店細說從頭
 
作 者 : 皮耶•艾曼
出版社 : 積木
發行日 : 2014年5月01日
分 類 : 飲食 > 飲食文化 > 名廚/美食家傳記
系 列 : 食之華  
原 價 : 333.00 元 
特 價: 85 折 283.05 元 省下49.95 元            
  .青木定治、Pierre Herme、Jean-Paul Hevin、Gerard Mulot……等, 50位甜點大師、40間經典名店聯合公開獨門甜點配方與童年回憶。

  .馬卡龍、閃電泡芙、修女泡芙、酒漬   ...更多
專業月餅製作大全【暢銷紀念版】
 
作 者 : 曹健
出版社 : 積木
發行日 : 2014年2月13日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點
系 列 : 食之華  
原 價 : 500.00 元 
特 價: 85 折 425 元 省下75 元            

  廣式、台式、蘇式、冰皮月餅
  商業製餡配方大公開


  揭開月餅製作神祕面紗,
  ...更多

Bistrot:走進巴黎小酒館 Bistrot
 
作 者 : 貝爾東•歐布瓦諾,法蘭朔•西蒙/著,克里斯提昂•撒哈/攝影
出版社 : 積木
發行日 : 2013年10月31日
分 類 : 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記
系 列 : 食之華  
原 價 : 293.00 元 
特 價: 85 折 249.05 元 省下43.95 元            

  走進巴黎小酒館,走進品嘗佳餚、美酒、單純生活的好時光。
  法國當今最知名的
  美食評論家Fran   ...更多

單一麥芽威士忌風味料理:20款香草×威士忌的「芳香威士忌」變化出40道獨具風味的料理!
 
作 者 : 鮑伯.麥內基
出版社 : 積木
發行日 : 2013年5月11日
分 類 : 飲食 > 食譜 > 各式食材
系 列 : 食之華  
原 價 : 183.00 元 
特 價: 85 折 155.55 元 省下27.45 元            
★ 20款結合香草與單一麥芽威士忌的「芳香威士忌」 ★ 40道獨具風味的威士忌料理食譜   威士忌也能入菜!   本書介紹由單一麥芽威士忌與各種香草泡製而成的「芳香威士忌」(whisky-herb aroma)。   香草的香氣與風味完全釋放於純粹甘美的酒液中,   單一麥芽威士忌的醇美風味,加上香草的辛香刺激,   透過摻入、噴灑、塗抹、醃製、燒炙等等方式,   為料理增添豐富獨特的絕佳滋味!   書中介   ...更多
美食黃金比例:麥克.魯曼打造完美廚藝的33組密碼,掌握比例就能變化出1000種以上料理(暢銷修訂版)
 
作 者 : 邁可.魯曼
出版社 : 積木
發行日 : 2013年1月05日
分 類 : 飲食 > 料理百科 > 其他料理百科
系 列 : 食之華  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 85 折 99.45 元 省下17.55 元            
  暢銷書《完美廚藝全書》、《輕鬆打造完美廚藝》作者邁可.魯曼最佳解構料理之書   掌握比例猶如拿到解開美味的鑰匙   當你真正了解麵包、餅乾或是義大利麵等許多料理的正確比例後,就可以隨心所欲的悠遊於充滿趣味的烹飪世界。   1:2:3=鬆脆誘人的烘焙餅乾   3:2:1=香濃可口的酥塔派皮   8:4:1=口感滑嫩的慕斯林肉餡   5:5:1=風味濃郁的經典荷蘭醬   揭露烹飪的真相,將料理化為簡單的比例   ...更多
居家保健全書:1670招必備飲食祕訣
 
作 者 : 竇國祥
出版社 : 積木
發行日 : 2012年3月04日
分 類 : 醫療保健 > 家庭醫藥保健
系 列 : 食之華  
原 價 : 133.00 元 
特 價: 85 折 113.05 元 省下19.95 元            
  啤酒原來是女性的美容聖品?   馬鈴薯竟是最佳的減肥食物?   會臉紅的人才不適合喝酒?   肥肉有很好的防癌功效?   孕婦多吃巧克力,有助寶寶EQ上飆?   蹲著吃飯能改善胃下垂?   炒青菜有可能比煎豬排還油?   香草冰淇淋可預防前列腺癌?   破除迷思,結合中西醫食療智慧,適合東方人的正確飲食觀念。   兩岸熱銷近10萬冊,《健康飲食祕訣900招》全新增修,網羅1670招居家必備健康祕訣──從營養   ...更多
極品軒大掌櫃 陳力榮的江浙味
 
作 者 : 陳力榮、朱振藩
出版社 : 積木
發行日 : 2011年2月18日
分 類 : 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記
系 列 : 食之華  
原 價 : 150.00 元 
特 價: 85 折 127.5 元 省下22.5 元            
@「把菜燒好的祕訣,就是和食材發生感情!」這是台灣極品軒主廚陳力榮的料理哲學,在鍋鏟世界鑽研近四十年,他經營的餐廳用料考究、做工紮實而且變化豐富,讓江浙料理在傳統與創新間達到完美的平衡,是許多美食饕客心目中的頂級名廚。他豪爽好客、注重細節,讓每個走進極品軒的客人,從政商名流、文人作家到一般大眾,都能感受到來自主廚的真心款待,稱他一聲「大掌櫃」!   《陳力榮的江浙味》帶領讀者從清晨的中央果菜市場開始,跟隨大掌櫃挑選   ...更多
美食黃金比例:開啟烹飪想像的33組密碼 RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking
 
作 者 : 韋曉強
出版社 : 積木
發行日 : 2010年4月23日
分 類 : 飲食 > 料理百科 > 分子廚藝
系 列 : 食之華  
原 價 : 107.00 元 
特 價: 85 折 90.95 元 省下16.05 元            
  為什麼麵包變成義大利麵?蛋糕變成瑪芬、鬆餅、可麗餅?   美食黃金比例33組,揭開烹飪的真相,讓烹飪更簡單、更令人心滿意足……   魯爾曼(Michael Ruhlman)突破令人焦慮的過多資訊,撰寫出這本創新、簡單、直搗烹飪核心的《美食黃金比例》。   當你知道了一項美食黃金比例,那可不是學會一道料理,而是知道了上千道食譜。   何必耗費時間去整理書籍、雜誌和網路上刊載的幾百萬道餅乾食譜   ...更多
鍋裡的秘密 Les secrets de la casserole
 
作 者 : 劉永智
出版社 : 積木
發行日 : 2010年4月23日
分 類 : 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記
系 列 : 食之華  
原 價 : 117.00 元 
特 價: 85 折 99.45 元 省下17.55 元            
  本書乃艾維.提斯於「分子廚藝」此一名詞未萌時所著,可視為開創近代分子廚藝之經典巨著。   已被翻譯為:德文╱西班牙文╱義大利文╱日文╱波蘭文╱葡萄牙文且獲頒:「國立烹飪學院獎」(Le Prix de L’Academie National de Cuisine)   如何單靠一顆蛋黃做出超過二十公升的美乃滋?   這其實與製作泡沫醬汁(Emulsions)的物理學原理相同。   肉塊是怎麼   ...更多
創新前衛的分子料理:20種容易理解的技法.40道顛覆味蕾的食譜 Petit precis de cuisine moleculaire
 
作 者 : 安娜.卡卓、克莉絲汀.雷納、朱利安.阿塔
出版社 : 積木
發行日 : 2010年1月22日
分 類 : 飲食 > 料理百科 > 分子廚藝
系 列 : 食之華  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 9 折 144 元 省下16 元            
啊哈~原來如此 分子料理真簡單!   將食材分子重組變化成令人驚奇、形形色色的創意料理, 人人都能輕鬆成為廚房裡的魔法師! .這本食譜是寫給所有對美食好奇的人 書中介紹的烹飪技法,帶給烹飪者無限的想像空間和前所未有的驚喜! 本書特色   所有烹調技法都涵括科學原理的簡易說明,簡單有趣、創意十足的料理食譜及精美圖片   有在嘴裡會迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未   ...更多
總裁上菜:嚴長壽與亞都的飲食美學
 
作 者 : 王宣一.嚴長壽.韓良露
出版社 : 積木
發行日 : 2009年12月11日
分 類 : 飲食 > 美食名店/指南
系 列 : 食之華  
原 價 : 293.00 元 
特 價: 85 折 249.05 元 省下43.95 元            
執台灣精緻飲食文化牛耳的 嚴長壽與亞都麗緻大飯店三大餐廳── 巴黎廳1930、巴賽麗廳與天香樓的故事   由嚴長壽先生創立於民國66年,位於台北市民權東路的亞都麗緻飯店,擁有三間獨具特色的知名餐廳:被譽為台北最好的法國餐廳──巴黎廳1930:擁有正統法國美食與典藏豐富的葡萄酒窖;巴賽麗廳則富歐洲古典風情,以法國鄉村村佳肴與地方菜獨樹一格;天香樓則是台灣唯一傳承了正宗杭州菜優雅精緻風味的中餐廳。三十年來,這三大餐廳   ...更多
健康飲食秘訣900招(暢銷紀念版)
 
作 者 : 竇國祥、竇勇
出版社 : 積木
發行日 : 2009年2月17日
分 類 : 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法
系 列 : 食之華  
原 價 : 83.00 元 
特 價: 85 折 70.55 元 省下12.45 元            
積木邁入十周年,經典好書再推薦! 【國內知名營養師聯名推薦】 趙 強 馬偕紀念醫院營養課營養師 蘇秀悅 台北醫學大學附設醫院營養室主任   多吃糖會得糖尿病嗎?吃什麼可幫助小孩長高?食物也能改善冬季皮膚瘙癢的問題?為何孕婦不宜喝濃茶?嬰幼兒每天要吃幾顆蛋比較適合?老年人每天要攝取多少熱量?心血管疾病患者飲食上要注意什麼?食物中常見的致癌物有哪些?為何服用維生素C時不宜吃豬肝?為何劇烈運動後反而不宜立即   ...更多
大廚不傳烹調祕訣500招(暢銷紀念版)
 
作 者 : 黃梅麗、林葛
出版社 : 積木
發行日 : 2008年12月09日
分 類 : 飲食 > 料理百科 > 其他料理百科
系 列 : 食之華  
原 價 : 83.00 元 
特 價: 85 折 70.55 元 省下12.45 元            
積木邁入十周年,經典好書再推薦! 廚房料理好幫手,向各種烹飪疑難雜症說拜拜! 讀者佳評如潮,十萬銷售好書,年度全新修訂版 聞香上市!   你知道牛肉、豬肉、雞肉各有不同的切法嗎?燉湯時中途為什麼不宜再加水?蘑姑要怎麼清除褶中的沙塵?凋萎的蔬菜要如何讓它重新返鮮?怎樣才能煎出漂亮的荷包蛋?煮白斬雞又有哪些訣竅?熬製綠豆湯的技巧在哪裡?香菇又為什麼不適合用熱水浸泡?這些平常烹調時常碰上的問題,總是困擾你嗎?現   ...更多
話題食材事典
 
作 者 : 太木光一
出版社 : 積木
發行日 : 2007年10月14日
分 類 : 飲食 > 料理百科 > 食材/圖鑑
系 列 : 食之華  
原 價 : 93.00 元 
特 價: 85 折 79.05 元 省下13.95 元            
一本媲美《料理東西軍》的特選食材指南! 紙上飽覽世界各地特產,快速提升美食品味指數!   如果你也愛看《料理東西軍》,相信你一定對美食相當有研究喔!不過,節目裡有時會出現一些異國食材,難免讓人感到陌生,而好奇地想要進一步暸解這些食材是什麼、怎麼煮、怎麼吃。例如:日本的「賀茂茄子」到底是什麼樣的茄子?印度的「炸餅」、「薄餅」、「炕餅」、「烤餅」有什麼不同?所謂「松露蛋」可不是松露煎蛋,而是將剛產下的雞蛋放在松露旁、   ...更多
丙級烘焙檢定保證班
 
作 者 : 陳明裡
出版社 : 積木
發行日 : 2007年5月11日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
系 列 : 食之華  
原 價 : 140.00 元 
特 價: 95 折 133 元 省下7 元            
看了就一定考得上! 最詳盡切實、絕對包你出師的丙級烘焙檢定書!   政府所舉辦的數種餐飲考照檢定中,烘焙證照可說是考照難度最高的。以麵包類而言,因為牽涉到麵團攪拌及發酵的控制與判定、烘焙時間長短……等,而蛋糕點心類中,除了要熟悉各類蛋糕的麵糊特性,時間萬一掌握不當,就很有可能造成蛋糊消泡無法膨脹,或者烤焙過度、餡料熬煮過頭等等無以挽救的錯誤發生。在一次考試同時製作三種產品的檢定考試中,各項操作程序是否安排妥當、工   ...更多
頂級法式時尚甜點
 
作 者 : 國賓大飯店、陳慶祐
出版社 : 積木
發行日 : 2006年6月26日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
系 列 : 食之華  
原 價 : 327.00 元 
特 價: 85 折 277.95 元 省下49.05 元            
若說國賓繽紛蛋糕坊的甜點是為了帶給人們品賞的幸福,翻閱本書,你將親眼見到點心坊工作團隊由主廚到每一位師傅的熱情與用心,並深刻地體會到這些美麗甜點背後的精神與傳奇。   精緻的法式甜點可謂是老饕們眼中的極品,無論是高雅細緻的造型、對食材用料的講究以及為了追求極至品質的繁複作工,法式甜點在全世界的各類烘焙點心中,堪稱為頂級極致的表現。   而台灣老字號的國賓飯店,雖以國宴享有口碑,但為求創新改變,兩年多前,國賓飯店   ...更多
乙級烘焙檢定保證班
 
作 者 : 陳明裡/著
出版社 : 積木
發行日 : 2005年8月25日
分 類 : 飲食 > 甜點/麵包 > 麵包
系 列 : 食之華  
原 價 : 160.00 元 
特 價: 85 折 136 元 省下24 元            

  烘焙證照對直接從事麵包、蛋糕點心製作的師傅們而言,是非具備不可的工作證照,很多餐飲科學生也以考上證照為學習目標。以麵包類而言,因為牽涉到麵團攪拌及發酵的控制與判定、烘焙時間長短……等,而蛋糕點心類中有許多慕斯類必須快速操作完成的;再者綜合麵包   ...更多


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