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家庭烘焙料理一本通：315道種類繁多、營養全面的各式糕點，步驟詳細、破解易失敗的常見問題，讓你第一次手作就上手

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			9789862283202
			黎國雄
			漢宇
			2012年11月01日
			100.00 元
			HK$ 85 省下 $15

詳
細
資
料

叢書系列：料理教室
規格：平裝 / 320頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

料理教室

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

國際級西點烘焙大師全心製作的烘焙聖經
100%最實用、最超值，是您居家烘焙的必備指南

　　專為烘焙愛好者打造的總舖師級烘焙寶典，各式糕點皆備、款款色香味俱全，絕對讓喜歡烘焙的你愛不釋手。國家級烘焙大師黎國雄告訴你簡單、實用的家庭烘焙原則，每款西點的配方都是作者經的實作經驗，並有作者用心記錄的烘焙訣竅，讓新手也能快速上手、一次完成。

本書特色

　　．每一道糕點都有詳實的製作過程示範圖片，並配有詳細的文字說明，讓即使是新手的你也完成糕點製作，享受成功。

　　．種類繁多，在家就能做出各種美味又可口的五星級甜點

　　．每一道糕點不僅兼顧了口感與美觀，更各種健康食材，讓你吃得美味又健康

作者簡介

黎國雄

　　國際級烘焙大師、國家西餐協會副會長

　　．點心烘焙比賽專任評審
　　．國家級飯店點心主廚
　　．國家級西餐協會副會長
　　．國際級烘焙大師

　　曾獲得飯店業白金五星勳章，是國內烘焙行業中，首位獲得「全國技術能手」稱號的烘焙技師，西餐協會副會長。

　　1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，是第一位以圖片方式開放顧客下訂單的烘焙業者。至今已出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。

目
錄

烘焙的材料、工具、模具介紹
烘焙的基本材料介紹
烘焙的基本工具介紹
給烘焙塑形的基本模具

．麵包類
製作麵包的基本材料
製作麵包的基本工具
製作麵包時常見的問題
麵包基本餡料和皮的製作
椰蓉餡
奶酥餡
蘋果餡
巧克力餡
椰子餡
流沙餡
乳酪餡
椰奶葡萄餡
蒜蓉餡
乳酪奶油餡
蛋黃醬
黃金醬
沙拉醬
紫香麵糊
泡芙糊
酥菠蘿
香酥粒
鬆酥粒
菠蘿皮
起酥皮
杏仁葡萄麵包
美式葡萄麵包
洋蔥起司麵包
草莓麵包
奶酥麵包
鮑汁叉燒麵包
白吐司
西式香腸麵包
番茄沙拉麵包
奶油麵包
胡蘿蔔營養麵包
乳酪紅椒麵包
枸杞養生麵包
花生球麵包
咖啡麵包
法國麵包
乳酪蘋果麵包
卡士達麵包
法式大蒜麵包
玉米沙拉麵包
腰果全麥麵包
全麥長棍麵包
維也納蘋果麵包
番茄麵包
洋蔥培根麵包
起司火腿麵包
草莓夾心麵包
奶油椰子麵包
香菇雞炸麵包
藍莓菠蘿麵包
蝦仁玉米麵包
葡萄乾菠蘿麵包
紅糖葡萄乾麵包
瓜子麵包
香芹熱狗麵包
乳酪枸杞麵包
胡蘿蔔吐司
香橙吐司
水蜜桃麵包
可頌麵包
蔓越莓吐司
香菇培根捲
雞肉起司麵包
黃金蜜豆麵包
黃金杏仁麵包
起司可頌麵包
瑞士紅豆麵包
玉米起司麵包
黑胡椒熱狗丹麥麵包
番茄蛋麵包
肉鬆起司麵包
紅豆辮子麵包
乳酪藍莓麵包
炸麵包串
培根串
培根可頌麵包
番茄熱狗丹麥麵包
椰子丹麥麵包
火腿起司丹麥麵包
杏仁葡萄乾麵包
核桃葡萄丹麥麵包
糖霜麻花麵包
番茄牛角麵包
毛毛蟲麵包
沙拉肉鬆麵包
蔓越莓辮子麵包
禾穗椰蓉麵包
椰奶葡萄麵包
椰奶葡萄丹麥麵包
香菇雞麵包
和風麵包
番茄迷迭香義式麵包
火腿蛋三明治
青花椰菜麵包
三色早餐麵包
地瓜麵包
紅茶麵包棒
抹茶紅豆麵包
酥皮栗子麵包
蘋果麵包
紅豆南瓜麵包
方塊麵包
蛋黃醬玉米麵包
水果麵包圈
燕麥麵包

．布丁類
義大利乳酪布丁
紅棗布丁
地瓜布丁
杏桃布丁
綠豆布丁
豌豆布丁
烤芒果布丁
柳橙山藥布丁
豆漿乳酪布丁
巧克力布丁
薰衣草布丁
草莓蛋奶布丁
豆漿玉米布丁
燕麥牛奶布丁
地瓜豆漿烤布丁
大理石乳酪布丁
葡萄瑪瑙奶凍
藍莓優酪乳凍
天山雪蓮凍
紫米奶凍
哈密瓜奶凍
雙色西瓜果凍
紅酒雪梨凍
鳳梨水晶凍
生啤酒果凍
柳橙果皮凍
草莓優格凍
枇杷椰果凍
芋頭西谷米凍
巧克力西谷米凍
葡萄乾軟糖果凍
紅豆沙凍
蔓越莓布丁
櫻桃奶酪
百香果布丁
茉莉奶凍布丁
香蕉布丁
米飯布丁
南瓜布丁
白葡萄酒水果布丁
香橙布丁
牛奶咖啡布丁
甜橙果凍布丁
百香椰果布丁
蘆薈蘋果醋布丁
藍莓杏仁牛奶布丁
楊梅果凍布丁
奇異果香蕉布丁
芒果果凍
覆盆子果凍
鳳梨檸檬果凍
蘋果優酪乳果凍
芭樂果凍
三色果凍杯
香蕉水果凍
草莓奶酪凍
芒果奶凍
草莓奶凍
薄荷奶凍
胡蘿蔔奶凍
香蕉牛奶果凍
咖啡歐蕾果凍
黑糖煉乳果凍
椰香櫻桃水晶凍
焦糖奶凍
紅酒牛奶果凍
薰衣草奶凍
百香火龍果果凍
紅茶巧克力奶凍
蜂蜜奶凍
草莓芒果奶凍
聖女番茄優酪乳布丁

．甜點類
製作甜點的基本材料介紹
製作甜點的基本工具介紹
奶油起司巧克力慕斯
白巧克力覆盆子慕斯
玫瑰巧克力慕斯
日風抹茶慕斯
芒果巧克力慕斯
香草藍莓慕斯
柳橙優酪乳派
柳橙乳酪慕斯
覆盆子巧克力慕斯
香蕉乳酪慕斯
鳳梨椰漿慕斯
瑞士紋身捲
紅蜜豆天使蛋糕捲
香草巧克力慕斯
蕾雅優酪乳慕斯
榛果慕斯
紅茶慕斯
白巧克力檸檬慕斯
雙巧克力慕斯
花生醬脆皮慕斯
杏仁片蛋糕
蓮蓉蛋糕
紅棗奶油蛋糕
枸杞奶油蛋糕
黑棗蛋糕
紅蜜豆奶油蛋糕
椰漿天使蛋糕
巧克力腰果蛋糕
碎果蛋糕
香芋蛋糕
栗子蛋糕
淮山蛋糕
奶油蘋果蛋糕
蘋果戚風蛋糕
鹹味火腿蛋糕
西洋蛋糕
玉枕蛋糕
肉鬆夾心蛋糕
年輪蛋糕
安格拉斯蛋糕
櫻桃天使蛋糕
柳橙蛋糕
藍莓核桃蛋糕
虎皮蛋糕
重乳酪蛋糕
布丁蛋糕
全麥蛋糕
綠茶紅豆蛋糕
紅豆海綿蛋糕
橄欖蛋糕
翡翠蛋糕
紫米蛋糕
葡萄蛋糕
香草奶油蛋糕
海綿蛋糕
香草布丁蛋糕
原味蛋糕
枸杞蛋糕
蜂巢蛋糕
橙香金元寶蛋糕
椰香蛋糕
可可蛋糕捲
壽司蛋糕捲
香草香檳慕斯
焦糖夾心蛋糕
草莓焦糖蛋糕
紐約乳酪蛋糕
巧克力香橙布朗尼
起司條
黃金皮蛋糕
杏仁戚風蛋糕
金三角蛋糕
甜筒蛋糕
花紋皮蛋糕
香妃蛋糕
焦糖布丁蛋糕
木紋皮蛋糕
咖啡蛋糕捲
斑馬蛋糕捲
綠茶彩布蛋糕
可可彩布蛋糕
千層蛋糕
鴛鴦蛋糕捲
創意蛋糕捲
香橙蛋糕捲
日式草莓條形蛋糕
百香櫻桃蛋糕
南瓜起司
櫻桃奶油蛋糕
奶茶奶油蛋糕
檸檬奶油起司蛋糕
地瓜丁蛋糕
香蕉巧克力蛋糕
核桃戚風蛋糕
黑芝麻三明治蛋糕
黑櫻桃迷你圓筒形蛋糕
紅莓起司蛋糕
地瓜起司蛋糕
勃朗峰馬鈴薯蛋糕
迷你杯狀蛋糕
巧克力大理石起司蛋糕
地瓜蛋糕
奶油水果塔
覆盆子奶油蛋糕
咖啡巧克力蛋糕
咖啡巴巴露慕斯蛋糕
草莓巧克力慕斯蛋糕
香口派
南瓜蛋糕
無花果杏仁塔
草莓吉布斯特塔
草莓慕斯塔
胡桃塔
草莓拿破崙酥
荷蘭乳酪派
白色巧克力餅乾
奶香餅乾
巧克力摩卡餅乾
黑白芝麻餅乾球
椰子餅乾
紅茶雞蛋餅乾
抹茶紅豆餅乾
艾草英式鬆餅
無花果杏仁塔
大豆糯米鬆餅
巧克力鬆餅
椰子汁鬆餅
檸檬優格鬆餅
迷你巧克力派餅乾
糯米果仁小甜餅
穀物條
杏仁比斯考提
黑芝麻貝果
綠茶瑪德琳
草莓優酪乳烤餅
麻花捲
蔓越莓慕斯

．蛋糕類
製作蛋糕的基本材料
製作蛋糕的基本工具
蛋糕製作常見問題的解決方法和製作關鍵
黑巧克力蛋糕體
白巧克力蛋糕體
檸檬蛋糕體
杏仁蛋糕體
栗子蛋糕體
圓形海綿蛋糕體
長方形海綿蛋糕體
布朗尼蛋糕體
瑞士捲蛋糕體
綠茶蛋糕體h
沙架蛋糕體
戚風蛋糕體
重奶油蛋糕體
直角胚
空心胚
圓胚
捲形巧克力配件
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月亮形巧克力配件
花形巧克力配件
網格巧克力配件
木紋巧克力配件
花團錦簇
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青春的波動
熱情繽紛
草莓花籃蛋糕
松仁巧克力蛋糕
花樣年華
冷凍榴槤起司蛋糕
檸檬起司蛋糕
藍莓起司蛋糕
水蜜桃起司蛋糕
紫米慕斯蛋糕
覆盆子慕斯蛋糕
鳳梨慕斯蛋糕
柳橙慕斯蛋糕
綠茶慕斯蛋糕
藍莓慕斯蛋糕
草莓慕斯蛋糕
香橙玉桂慕斯蛋糕
咖啡慕斯蛋糕
草莓起司蛋糕
櫻桃乳酪蛋糕

序

導讀

雪花姐姐的白披紗

　　冬季天氣冷，下的雪往往不易融化，蓋在土壤上的雪又鬆又軟，裡面藏著許多不流動的空氣。空氣是不傳熱的，這樣就像給莊稼蓋了一床棉被，不但保護了莊稼不受凍害，而且融化後的水留在土壤裡，又給莊稼積蓄了很多水，對春耕播種以及莊稼的生長發育都是有利的。雪中還含有很多氮的化合物，這些氮化物被融雪水帶到土壤中，成為最好的肥料。

　　花兒謝了，樹葉兒黃了，鳥兒也不知飛到什麼地方去了。人們說，是北風哥哥來了。

　　北風哥哥的脾氣非常壞。在他到過的地方，他不允許還有鮮豔的花兒、綠蔥蔥的樹葉兒和叫喳喳的鳥兒，他要把這些統統毀滅。

　　北風哥哥憤怒地叫著，跑著。

　　街旁的樹光著枝丫發抖，田野裡的莊稼彎下了腰，花園裡的花兒落在了地上……「哈！哈！哈！」北風哥哥見大地一片悲涼，開心地狂笑起來。他的笑聲彷彿要把天震垮似的。

　　住在天上的雪花姐姐聽見這瘋狂的笑聲，她知道這準是北風哥哥做了壞事正得意哩！她往地上一瞧，五彩繽紛的大地已變成灰濛濛一片。

　　「大地上的花草樹木，田野裡的莊稼都在受苦受難，我一定要救他們！」雪花姐姐解下她最心愛的白披紗，使勁向大地拋撒下去。這白披紗好大好大呀，大得看不見頭，望不見邊，鋪天蓋地落了下來。

　　北風哥哥氣得像一頭暴怒的野獸，他大吼一聲，就把雪花姐姐那巨大的白披紗撕得粉碎。潔白的碎片兒變成了一朵朵晶瑩美麗的雪花兒。

　　雪花兒漫天飛舞，帶著雪花姐姐對大地的愛，向大地飄呀，飄呀……雪花兒落在街上，落在田野，落在花園，愈積愈多，一夜工夫，又連成了巨大的白披紗，鬆鬆的，軟軟的，輕輕地蓋在大地的身上。

　　樹，不再抖了，莊稼也不再搖了，他們在雪花姐姐的披紗下睡著了。

　　北風哥哥沒有辦法，氣咻咻地走了。雪花姐姐在天上笑了，她只盼著春天到來，大地甦醒了，她就請太陽公公，收回她心愛的白披紗。

書
評

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