CONTENTS

最好熟記下來的基礎

蛋糕的材料……7



最好熟記下來的基礎

蛋糕的道具……8



最好熟記下來的基礎

裝飾的道具•材料……10



熊谷流的裝飾技巧

5項原則……12



接下來，一起動手做漂亮又有趣的蛋糕吧！……20



CHAPTER 1

海綿蛋糕……21



PART.1

製作海綿蛋糕體……22



PART.2

海綿蛋糕　初級

草莓鮮奶油蛋糕∼不需鮮奶油擠花的裝飾法……28

各種莓果的裝飾法

初級 變化篇　草莓的裝飾法

初級 變化篇　齒狀刮板的裝飾法

海綿蛋糕　中級

草莓鮮奶油蛋糕∼鮮奶油擠花的裝飾法……36

點狀擠花的裝飾法

中級 變化篇　螺旋形擠花的裝飾法

中級 變化篇　V形擠花的裝飾法

中級 變化篇　葉片形擠花的裝飾法

中級 變化篇　蝴蝶形蛋糕的裝飾法



可可海綿蛋糕　初級　甘納許巧克力蛋糕……44

可可海綿蛋糕　中級　巧克力水滴擠花蛋糕……50



CHAPTER 2

甜塔……53



PART.1

製作塔皮……54

製作杏仁奶油餡……58



PART.2

甜塔?? ?初級?? ?洋梨塔……60

初級 變化篇?? ?製作杏桃塔……62

甜塔?? ?中級?? ?草莓塔……64

甜塔?? ?高級?? ?綜合水果塔……68



CHAPTER 3

生乳酪蛋糕……73



PART.1

製作生乳酪蛋糕體……74



PART.2

生乳酪蛋糕?? ?初級?? ?蜂蜜檸檬生乳酪蛋糕……78

初級?? ?變化篇?? ?製作鳳梨生乳酪蛋糕……81

生乳酪蛋糕?? ?中級?? ?白雪覆盆子生乳酪蛋糕……82

生乳酪蛋糕?? ?高級?? ?萊姆生乳酪蛋糕……86



CHAPTER 4

慕斯……91



PART.1

製作慕斯體……92



PART.2

慕斯?? ?初級?? ?莓果慕斯圈……96

慕斯?? ?中級?? ?草莓慕斯……98

慕斯?? ?高級?? ?心形草莓慕斯……102



CHAPTER 5

巴伐利亞奶凍……109



PART.1

製作巴伐利亞奶凍體……110



PART.2

巴伐利亞奶凍?? ?初級?? ?香草巴伐利亞奶凍……114

巴伐利亞奶凍?? ?中級?? ?焦糖蘋果巴伐利亞奶凍……116

巴伐利亞奶凍?? ?高級?? ?咖啡巧克力巴伐利亞奶凍……122



CHAPTER 6

烘焙點心……129



PART.1

烘焙點心?製作巧克力蛋糕……130



PART.2

烘焙點心??? ?初級?? ?栗子巧克力蛋糕……136

烘焙點心??? ?中級?? ?巧克力蛋糕……140



PART.1

烘焙點心?製作橙皮巧克力蛋糕……142



PART.2

烘焙點心??? ?初級?? ?橙皮巧克力磅蛋糕……146

烘焙點心??? ?中級?? ?橙皮巧克力庫克洛夫……148



Column　脫模的技巧……97

Column　蛋糕的切法……152

Column　水果的切法……154

Column　鮮奶油打發方法……158