作者序?? ?
藥膳調五臟 強身又祛病
——五臟養生讓您吃出健康人生
通氣血、補五臟，是促發生命活力的根本。不論是體質養生、飲食養生，還是四季養生，其本質都是對五臟的養護。要想百病不生，就要調養好五臟、清除掉體內暗藏的毒素，讓各個臟腑組織良好地協力運作，從而疏通全身氣血，達到祛除百病、延年益壽的目的。
五臟之中無論哪一臟器受損，生命都會受到威脅，可見保養五臟是何等重要。五臟即心、肝、脾、肺、腎，是人體生命的核心，其中心主血脈、肺主氣、肝主生發、脾主運化、腎主藏精，各顯其能，缺一不可。所以，補養五臟尤為重要。那麼，我們該如何從日常生活的方方面面來保護自己，使五臟健康，讓自己的生命活得更精彩呢？
藥膳養生，可以說是人們養護五臟、延年益壽的一條最有效的途徑。皆「厭於藥，喜於食」，而藥膳「寓醫於食，藥食同源」，既能讓人們享受到食物的美味，又能起到藥用療效，一舉兩得。當然，各臟器的藥膳食療方是不同的，我們需要正確、合理地選擇使用。如養心可多吃人參、紅棗、桂圓、酸棗仁、豬心等具有益氣安神、補養氣血功效的藥材和食材；養肝可多吃枸杞、菊花、香附、牡蠣、豬肝等具有疏肝理氣、下火明目功效的藥材和食材；養脾可多吃黃耆、山藥、黨參、山楂、豬肚等具有補氣健脾、生津養血功效的藥材和食材；養肺可多吃川貝、百合、白果、玉竹、豬肺等具有養陰潤肺、化痰止咳功效的藥材和食材；養腎可多吃熟地、杜仲、芡實、冬蟲夏草、豬腰等具有補腎助陽、補血滋陰功效的藥材和食材。
本書詳細介紹了五臟與六腑，五臟與五行、五色、五味之間的養生關系，以期讀者全方位掌握五臟養生知識，做好最健康、最理想的五臟養護。同時，介紹了在選擇食療藥膳時，我們需要弄清楚的原料之間的搭配宜忌、藥膳的烹飪方法等一些必要的常識。本書獨到之處在於根據心、肝、脾、肺、腎各自的生理功能，針對性地介紹日常養護常識，並列舉了多種本草和藥膳食療方，讓人們真正體驗到藥膳「功效在飽腹之後，收益在享受之中」的神奇魅力。
推薦序
中醫養生的膳食指南
我們知道各種醫學發展的目標，除了治癒疾病，最終的目標是為了「促進健康」，「不生病」是每個人的理想，但這是非理性的，我們對於「健康」所做的努力，只期望能夠常常健康，有病也是小病，即時生病也能夠很快康復。
中醫重的是養生，養生目的在於促進健康，古醫家說「上工治未病」，上工是古代對技術精良的醫生的稱謂，在疾病還未發作的時候，或雖已發作而尚未發展以前，能早作診斷和予以防治，很多時候，自己的身體感覺自己最清楚，所以自己就是最好的疾病偵測者。但「未病」何來治療呢？我們舉例來說，氣候乾燥會使皮膚、黏膜較乾，體內水分容易散失，秋季白晝氣候乾燥，就是常說的「秋燥」，有些人出現口乾、唇乾、鼻乾、咽乾及大便乾結、皮膚乾裂等症狀，這是「有疾病症狀、預兆」但還沒有「發病」的時候，因為疾病都有一個形成的過程，在預兆出現而還沒有感覺有病時，就採用預防性的治療，便是「治未病」的道理。
書中介紹「治未病」的步驟及應用，基本功從瞭解五臟的正常功能開始，進階是辨別五臟的症狀，再來應用食物、養生藥膳來調養五臟，「治其根，養其本」就能保持長久的健康。
這是一本很輕鬆、很實用的書，中醫五臟與日常生活息息相關，例如生理期經少與肝腎有關，消化不良、腹瀉與脾有關，失眠問題與心有關。本書教你如何保持健康，解決健康小問題，希望讀者閱讀後，能夠照顧好健康。健康是一切幸福、財富、成就的源頭，失去了健康，你才會發覺健康無價。最後希望本書讀者能藉由輕鬆看書，健康到手！
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陳潮宗中醫師
台灣基層中醫師協會理事長
台北市中醫師公會名譽理事長
陳潮宗中醫診所院長
