本書根據勞動部勞動力發展署技能檢定中心最新公布之「2015飲料調酒乙級技術士技能檢定學術科測試應檢參考資料」，敦聘橫跨產學界實務與教學經驗的全華顧問群編寫，具三大特色：

　　一、著重操作技術與學術科考題解析   ...更多

　　本書依據勞動部104年公告之應考須知編寫，適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。編輯著作群有數十餘年之教學經驗及精湛實作技巧，竭力於教材編制。全書有系統介紹主題或觀念，文字敘述精簡，並以圖表呈現；術科以步驟分解圖來呈現，學   ...更多

　　經營管理分為規畫、組織、用人、領導、控制等面向，本書筆者多年旅館業管理之經驗，結合經營管理各面向之基礎建構、知能。除了旅館概念、規劃、人力資源、前檯及客房的等基礎內涵，亦跨足近年熱門之會議展覽、行銷及活動規劃趨勢等管理服務知能，以達   ...更多

　　餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調III」共二章：

　　第九章「菜系菜餚烹調與實習」，介紹與說明各大菜系的發展與特色，示範各菜系具代表   ...更多

　　根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級中餐烹調內容(2016.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道   ...更多

　　本書專為飯店前檯從業人員、旅館觀光科系學生、飯店相關產業，以及愛好旅遊人士所編寫。全書共分八大單元，依照服務類型細分為55個章節。涵蓋訂房、登記住宿、客房服務等各大主題，提供您最完整的前檯英語會話，提升飯店人員或房客的英文表達能力。   ...更多

　　本書針對觀光休閒餐旅相關科系所撰寫，針對該類服務業之管理理論，以簡約、圖像式表達，著重容易閱讀與情境引導學習。每章以名人名言與架構點出重點，內容以大量的圖解呈現理論要點，並穿插2-4則觀光休閒餐旅相關的時事案例，啟發學生學習興趣與重   ...更多

　　會計學是重要的商學基礎學科，學生們日後的職業生涯，或多或少都會接觸到會計資訊。本書為協助商學領域學生瞭解會計，利用深入淺出的方式及圖表輔助學生學習，除了基本會計學所應涵蓋的內容外，也在相關章節提及有關 IFRSs 的介紹，並以新版   ...更多

　　◆本書教學目標
　　(1)了解中餐各地方菜系之演進及特色
　　(2)熟練蔬果切雕的刀法與應用
　　(3)熟悉中餐菜餚的配菜及裝盤技巧
　　(4)建立良   ...更多

　　本書教學目標：
　　(1)了解中餐烹飪的基本知識
　　(2)熟練各種刀工及烹調技巧
　　(3)培養食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力
　　(4)建立   ...更多

　　本書內容結合餐飲相關等營養學知識，多處以插畫形式搭配深入淺出的文字描述，使讀者輕鬆了解營養學對於餐飲製備的重要性及所扮演的角色。 此外，書中除了豐富的圖片輔助學習之外，也包含營養小學堂單元，補充相關的課外知識，擴展讀者的閱讀視野，讓   ...更多

　　本書專為大專校院觀光休閒類群科系（如觀光、休閒、旅館、餐飲等）的同學設計編寫，並將觀光產業所需要的知識性人力資源管理素材融入書中，輔以活潑的觀光休閒產業個案，分別以「人力資源停看聽」及「人力資源故事集」二種方式，列入各章的適當位置做   ...更多

　　本書針對時下餐旅財務管理發展之趨勢進行方法的探討及分析，內容涵蓋餐旅業特有之財管型態、經營性指標、資金融通、投資評估及資金管理。每章章首皆有案例導讀，引領讀者針對通章之整體概念進行思考，利於讀者在學習理論時能更快領會箇中精神。文中穿   ...更多

　　全書以「觀光者」的角度來撰寫，並包含領隊與導遊的相關內容，從訂班機、搭機、下飛機，進而至旅遊地後運用到的食衣住行相關議題皆收錄。藉由此書，學生將可完整學習整套觀光旅遊的對話內容及技巧。且依據臺灣學生的學習習慣，規劃全書架構，由淺入深   ...更多

　　中餐烹調的範疇博大精深、包羅萬象，透過一至四冊的學習，讓你習得中餐的技與藝、培養中餐的美與境。本冊「中餐烹調II」共三章： 第六章「蔬果切雕的概念與運用」，以基礎的刀工技法為根基，探索蔬果切雕的內涵與技法，瞭解蔬果切雕作品的運用，更   ...更多

　　作者結合二十餘年業界實務經驗及課程教學心得，闡明航空客運票務、營收及聯運清帳的重要觀念。

　　本書之理論呈現佐以豐富範例說明，以利讀者能從實務中學習了解理論之重點及其應用。文中「小知識」專欄，羅列航空業界現   ...更多

　　根據勞動部勞動力發展署最新公告丙級中餐烹調內容(2016.1.1啟用)編寫而成。從報考、刀工、烹飪，到最後的學科題目一路攻略到底，尤其針對新試題的刀工，筆者以自身豐富的經驗轉化成文字，詳實的演示出切割流程及注意事項。新版術科的72道   ...更多

　　以蔬果切雕的手法運用於盤飾與水果切盤為本書二大主軸。藉由基礎刀工的導引，使學生有效學習。此外，針對各種盤飾的運用也有詳細的示範與說明，使讀者更容易瞭解與運用。

本書特色 ...更多

　　侍酒師(Sommelier)原是指法國宮廷裡，為國王服務酒水的侍者。雖然侍酒師在國內，還是一個悄然興起的新職業，但在國際上，Sommelier這個行業的發展，已行之有多年。 一位優秀的侍酒師，除了必須具備有豐富的葡萄酒專業知識、了解   ...更多

　　書中針對中餐烹調的進階者，以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念，再將刀工或烹調法以圖解說明。 書中的實作烹飪步驟，由業界具有多年經驗的賈寶琳師傅親自操刀製作，步驟講解鉅細靡遺，並傳授小撇步。 書末附最新公告乙級學科試題，以利讀者準備   ...更多

　　顧客服務可說是餐旅業的核心。餐旅系學生以及專業人士必須對此有所了解，才能在這個行業中致勝；未來成功與否都有賴於顧客服務。對顧客需求必須加以了解、預測，並且滿足需求甚至超越需求。除了需要知道如何服務顧客，也必須掌握與顧客相關的問題解決   ...更多

　　本書將西餐烹調依高湯、醬汁、早餐、宴會點心、西餐菜單架構五大重點，分成五章做說明，並於各章後搭配實作單元，理論搭配實作的映證，並由淺入深的課程安排，增進學習的即時性。

本書特色 ...更多

　　作者結合二十餘年業界實務經驗及課程教學心得，闡明航空客運票務、營收及聯運清帳的重要觀念。

　　本書之理論呈現佐以豐富範例說明，以利讀者能從實務中學習了解理論之重點及其應用。文中設計「小知識」專欄，羅列航空業   ...更多

　　依據統測104年考試範圍編撰而成，每章章首皆有重點整理以及樹狀圖，內容多以表格方式呈現，且每章章末皆有大量的歷屆試題供學生練習及參考之用，適合職校學生作為升學準備之用書。

本書特色 ...更多

　　重視法令規範：詳實介紹影響會計事務處理及帳載重要法令，例如：商業會計法、公司法、稅捐法規等，特別是稅法對交易的影響，除在章節交易中重點介紹外，另專章介紹稅捐 ( 尤其是營業稅與所得稅 ) 相關交易的會計處理。

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　　會計學是重要的商學基礎學科，學生們日後的職業生涯，或多或少都會接觸到會計資訊。本書為協助商學領域學生瞭解會計，利用深入淺出的方式及圖表輔助學生學習，除了基本會計學所應涵蓋的內容外，也在相關章節提及有關 IFRSs 的介紹，並以新版   ...更多

　　融合各家部定版本，精挑細選可能成為考題的歷屆試題，如高餐各科獨招試題、高餐二技89∼91年各科獨招、91∼104年四技二專統一入學測驗、90∼100年二技統一入學測驗、97∼100年學力鑑定、領隊導遊測試、全國教師甄試…等試題。 透   ...更多

　　1.根據教育部餐旅群「餐旅概論」99年新課綱，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。
　　2.本書共有五篇，總計17章，每一章起始有「研讀重點」，分析每章考試重點及試題型態。
　　3.為便利學生研讀，以   ...更多

　　1.融合各家部定版本，精挑細選可能成為考題的歷屆試題，如高餐各科獨招試題、高餐二技89∼91年各科獨招、91∼104年四技二專統一入學測驗、90∼104年二技統一入學測驗、97∼104年學力鑑定、領隊導遊測試、全國教師甄試…等試題。   ...更多

　　第一本「飲料調酒」實用專書，飲調是一種技能也是美學的呈現。本書以興趣技能發展和職業規劃為主軸，由在兩岸將近20年酒吧經營與教學經驗的閻寶蓉；與在美食餐飲界10多年公關行銷顧問的周玉娥聯手合著，活用分類法與圖文對照；簡單易懂、輕鬆掌握   ...更多

　　◆本書主要教學目標：
　　(1)了解西餐烹飪必備之相關專業知識、技能與理念
　　(2)了解西餐的起源與特色
　　(3)熟悉各種食物材料切割技巧
　　(   ...更多

　　本書教學目標：
　　(1)了解中餐烹飪的基本知識
　　(2)熟練各種刀工及烹調技巧
　　(3)培養食物選購及正確操作各種烹飪設備的能力
　　(4)建立   ...更多

　　1.依據教育部餐旅群99課綱「餐旅服務」課程大綱，並輔以歷屆試題重點歸納彙整而成。
　　2.本書共20章，每章章首處附有「研讀重點」，分析考試型態及重點。
　　3.文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」及等單元，   ...更多

　　第一本以全國技能競賽題庫實作示範和各大廚藝競賽攻略密技為主軸，蒐集多位廚藝競賽常勝軍的餐飲學生以及世界廚藝賽冠軍主廚、金牌主廚的寶貴實戰經驗分享；以及從得獎菜餚解析創新概念與烹調技法。

　　本書結合曾榮獲2   ...更多

　　本書分為觀光遊樂業和觀光旅館業上下兩篇，上篇介紹主題樂園、休閒農場、博物館、溫泉遊憩區及休閒渡假村的經營管理；下篇介紹綠色旅館、觀光旅館業、休閒旅館客房管理及休閒旅館餐飲管理，並輔以10個台灣休閒事業業界個案，探討經營管理實務。本書   ...更多

　　「財務管理」旨在合理管理資金籌集、使用和分配的資產組合，在實務上與各行各業的營運機制存在應用價值與知識互補的效能。民用航空運輸業的「財務管理」是一門獨特性、專業性的綜合性商業科學，不只局限於資金籌措、帳務作業、預算規劃、投資評估、融   ...更多

　　本書依據勞動部103年公告之應考須知編著，適合應考烘焙食品丙級之麵包項與蛋糕項的考生參考。全書分為學術科，學科以重點分析各工作項目，術科以步驟分解圖示，並有重點提示，能增進考生的應考實力。

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　　本書依據考選部公布之華語和外語導遊人員應試科目「觀光資源概要」及近年來考試趨勢編撰而成，內容包括臺灣歷史、臺灣地理、觀光資源維護。

本書特色

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　　本書專為飯店前檯從業人員、旅館觀光科系學生、飯店相關產業，以及愛好旅遊人士所編寫。全書共分八大單元，依照服務類型細分為55個章節。涵蓋訂房、登記住宿、客房服務等各大主題，提供您最完整的前檯英語會話，提升飯店人員或房客的英文表達能力。   ...更多

　　現坊間已出版許多有關「房務管理」或「房務實務」等專業書籍，並廣為各大專院校所採用，然其內容大部份偏重於職務說明（Job Descripton）與工作流程細項（Job Breakdown）的描述，本書為AHLA（美國飯店業協會）認證之   ...更多

　　民以食為天，人要活著就需要吃。餐飲業一直是常青的行業，但由於過去幾年隨著社會的快速變遷，「餐飲」業的管理也發生巨大的變化，人們越來越重視餐飲的品質與內涵，隨著餐飲業的競爭異常激烈，而決定餐飲業永續生存的關鍵，即在於餐飲管理者的能力包   ...更多

　　本書依據考選部公布導遊、領隊人員應試科目「導遊與領隊實務（一）」及近年來考試趨勢編撰而成，內容如下：

　　1.導遊實務（一）：導覽解說、旅遊安全與緊急事件處理、觀光心理與行為、航空票務、急   ...更多

　　本書專為大專校院觀光休閒類群科系（如觀光、休閒、旅館、餐飲等）的同學設計編寫，並將觀光產業所需要的知識性管理素材融入書中，輔以活潑的觀光休閒產業個案，分別以「觀光小故事談管理」及「觀光情報室」二種方式，列入各章的適當位置做說明；本書   ...更多

　　本書根據考選部公布之導遊、領隊人員的應考科目「導遊與領隊實務（二）」及近年來考試趨勢編撰而成，內容如下：

　　1.導遊實務（二）：觀光行政與法規、臺灣地區與大陸地區人民關係條例、香港澳門關係條例、兩岸現況認   ...更多

　　飲食文化的精進與吃的藝術表現是社會文明與進步的象徵，在追求美食的色、香、味、形、意之餘，餐飲的衛生與安全永遠是健康、營養與美味的基礎，特別是在現今工商業發達的時代，加上美食節目、書籍、雜誌的推波助瀾，外食人口逐年向上攀升，為了消費者   ...更多

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　　本書專為飯店旅館從業人員及飯店管理相關科系學生所設計，針對飯店、旅館等專業客房服務工作所撰寫，特別著重於旅客住宿飯店時的各種服務及飯店管理的各種狀況。以對話的形式，將飯店客房服務的實用英語融合其中，內容豐富實用，對於常出入國際飯店的   ...更多

　　本書乃是全球暢銷的餐旅行銷教科書之最新修訂版。除以嚴謹的架構介紹行銷基礎概念外，更廣泛取材自飯店業、餐飲業、主題樂園、旅行業、租車公司、觀光組織等，對行銷理論在餐旅產業之實際運用有更深入的闡述，可讓讀者更能融會貫通。
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　　全書內容以觀光者的角度來撰寫，並包含領隊與導遊的相關內容，且依據台灣學生的學習習慣，規劃全書架構，由淺入深、循序漸進，從訂班機、搭機、下飛機，以及之後食衣住行的相關議題皆有收錄，藉由此書，學生將可完整學習整套觀光旅遊的對話內容及技巧   ...更多

　　全書分為二部分：
　　第1部分-從點心的歷史起源，到目前發展的分類、材料與設備、操作技巧，皆完整地解說。
　　第2部分-60道點心的操作步驟完整，即使在家，也能做得出來。

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　　本書介紹西餐的起源、演進以及發展趨勢，充實相關知識。針對食材、切割法、烹調法、實作等予以詳細說明，並附圖文解說步驟，有助於提昇學習意願。

本書特色

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　　Written in an easy-to-read, easy-to-understand style, Foundations of Lodging Management, 2e explores how the lodging   ...更多

　　餐飲業不斷發展，一個很重要的關鍵是：管理者應負責上桌食物的安全無虞。為了有效的管理風險，餐廳管理者除了要通過食物保護會議規範/美國國家標準委員會(Conference for Food Protection/American Nat   ...更多

　　本書專門為大專院校的學生，收錄關於領隊與導遊重要的理論與實務內容，並針對未來國家考試，節錄重要的法規供學生閱讀，讓學生不只對此領域有基礎的認識與了解，且增加未來對相關考試以及考核的信心！

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　　書中針對中餐烹調的進階者，以食材分類的方式介紹其烹飪技巧與觀念，並在各道菜餚中，先介紹食材生長、營養、採購與貯藏等相關知識，再將一致性的刀工或烹調法，以圖解說明後，才正式進入烹飪的步驟拆解教學。 書中的實作烹飪步驟，由業界具有多年經   ...更多

　　本書針對中餐烹調的初學者，介紹了許多基礎的觀念，如烹飪的演變、調味料與辛香料、刀工、火候與盤飾等，讓學生具備完整的中餐後備知識，再輔以丙檢中餐的實作菜餚，藉由反覆演練，以兼具理論與實作的基礎。 書中實作菜餚，由目前為臺中全國大飯店榮   ...更多

　　融合各家部定版本，精挑細選可能成為考題的歷屆試題，如高餐各科獨招試題、高餐二技89∼91年各科獨招、91∼103年四技二專統一入學測驗、90∼100年二技統一入學測驗、97∼100年學力鑑定、領隊導遊測試、全國教師甄試…等試題。 透   ...更多

　　◆本書教學目標
　　(1)了解中餐各地方菜系之演進及特色
　　(2)熟練蔬果切雕的刀法與應用
　　(3)熟悉中餐菜餚的配菜及裝盤技巧
　　(4)建立良   ...更多

　　1.依據教育部餐旅群99課綱「餐旅服務」課程大綱，並輔以歷屆試題重點歸納彙整而成。 2.本書共20章，每章章首處附有「研讀重點」，分析考試型態及重點。 3.文中穿插「小叮嚀」、「餐服知識+」及等單元，補充相關知識。 4.新增103年   ...更多

　　1.融合各家部定版本，精挑細選可能成為考題的歷屆試題，如高餐各科獨招試題、高餐二技89∼91年各科獨招、91∼103年四技二專統一入學測驗、90∼103年二技統一入學測驗、97∼103年學力鑑定、領隊導遊測試、全國教師甄試…等試題。   ...更多

　　依據統測103年考試範圍編撰而成，每章章首皆有重點整理以及樹狀圖，內容多以表格方式呈現，且每章章末皆有大量的歷屆試題供學生練習及參考之用，適合高職學生作為升學準備之用書。

本書特色 ...更多

　　1.根據教育部餐旅群「餐旅概論」99年新課綱，並參考國內外學者著作、各項法令規章編輯而成。 2.本書共有五篇，總計17章，每一章起始有「研讀重點」，分析每章考試重點及試題型態。 3.為便利學生研讀，以顏色標出考試命題重點，協助學生在   ...更多

　　本書針對時下餐旅財務管理發展之趨勢進行方法的探討及分析，內容涵蓋餐旅業特有之財管型態、經營性指標、資金融通、投資評估及資金管理。每章章首皆有案例導讀，引領讀者針對通章之整體概念進行思考，利於讀者在學習理論時能更快領會箇中精神。文中穿   ...更多

　　一、本書係依據教育部最新修正發布之「國際禮儀」課程綱要編寫而成。

　　二、本書旨在建立學生正確的國際禮儀觀念，以培養正確的服務態度並增進國際交流能力，學習本國及各國禮儀知識，用以強化學生國際交流的能力，使學   ...更多

　　「刀」工對專業廚師而言，是一種學習烹調的基礎入門。許多食材都經過精細挑選→刀工整齊→烹調要求→菜餚美化→餐飲食慾。是依食材的特質性，烹調方式採相應的刀法切割，以專業知識及熟練技術加以烹調，也提昇菜餚的色、味、形，讓經過切或雕後食材在   ...更多

　　一、本書係依據高中職、大專院校日本料理實務課程編輯而成。

　　二、本書全一冊，適用於餐旅管理系、中餐廚藝系、餐飲管理系、餐飲管理科、觀光事業科、中餐廚藝科、食品加工科、水產食品科、食品營養科等相關科系學生之   ...更多

　　本書綜觀整體展覽產業，以作者實際辦展經歷，對於展覽的舉辦有條理的整理成冊，對於展覽產業有興趣的讀者或學子，透過本書邏輯性的陳述，淺顯易懂的內容，能加速對於展覽舉辦的學習。本書可分為四大部分述之，第一部分：認識展覽產業，先對於「MIC   ...更多

　　作者結合二十餘年業界實務經驗及課程教學心得，闡明航空客運票務、營收及聯運清帳的重要觀念。

　　本書之理論呈現佐以豐富範例說明，以利讀者能從實務中學習了解理論之重點及其應用。文中設計「小知識」專欄，羅列航空業界現行之相關規定，經由   ...更多

　　綜觀國內的會計學教科書，多數都是針對傳統商學院科系所設定。因此，對於許多外系學生來說，因不具備商學基礎，所以面對繁雜的會計理論、記帳方法及程序時，常常會顯現力有未逮的無奈！因此，在本書中，作者們依據多年的教學經驗，針對非傳統商業學院的學生   ...更多

　　1.全華模考精選餐旅群專一試題。
　　2.題目設計新穎。
　　3.共15回，每回50題。