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　　“美味的料理成為真正的   ...更多

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　　本書作者為兩位世界級的日本甜點工藝職人，
　　從最基本的製作技巧，包括如何煮糖、拉糖、吹糖；如何   ...更多

　　提到切雕，首先想到的是蘿蔔和胡蘿蔔等蔬菜，其實不只蔬菜，魚、烏賊和貝類等海鮮以及肉類，蒟蒻、魚板等加工食品也能成為切雕的素材。

　　本書將以過去沒有真正被好好介紹過的海鮮、肉類、加工食品為中心，並加入使用頻率很高的   ...更多

　　「銀座久兵衛」可說是日本江戶前壽   ...更多

　　我想傳達給大家的，是加熱的重要性。
　　如果是要將肉加熱，那重點   ...更多

　　位於湯河原的麵   ...更多

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　　「Assiette Dessert」就是盤飾甜點，
　　將盤子當成畫布一般，
　　讓水果、果醬、冰淇淋、慕斯、醬料、鮮奶油等各種
　　本身就需要事先費心製作的素材
　　在盤中構成美麗風   ...更多

　　米其林二星餐廳主廚將多年來領略到的日本與法國飲食文化理念，
　　以61道獨樹一格的法式料理一一呈現！

　　本書將米其林二星餐廳   ...更多

　　若想擬定能擄獲顧客的菜單，醬汁是不可欠缺的要素。藉由不同巧思，就能讓一道日常的料理展現出更大的魅力。醬汁既美味又能隨意運用，它豐富的種類與變化，是持續吸引顧客、讓餐廳得以存續的最大要素之一。

　　本書廣泛收   ...更多

　　日本的板前割烹料理是一種廚師在餐檯前親自為客人服務的料理，對廚師的事前準備以及刀工、料理方式等都有嚴格要求。割烹料理的原則是發揮食材本身的味道，並且要配合現場狀況、客人特性等來製做料理，當客人表示「還想再多吃、多喝一些」時，或比預期   ...更多

　　涼拌菜充滿多種樣貌，可以是一般重點菜色之間「稍做休息的小菜」，也可以是「開胃菜」、「前菜」等，雖然不起眼，卻能從中感覺到料理人的精神。而正是因為這麼不起眼又微小，才更需要紮實的練習，可以說是對於穩定技術有一定要求的一種料理。
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　　位於京都的「AU GRENINER DOR」以在日本傳統町家中可以嘗到便宜的米其林三星級甜點為號召，吸引眾多遊客喜愛。本書便是開設「AU GRENINER DOR」的西原金藏先生所推出的甜點食譜，用12款麵團做出26款法式甜點，想品   ...更多

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　　草莓開心果塔
　　在法國，草莓是春季的水果。使用大量契作農家夏爾頓（Chardon）的草莓製成的草莓塔，不僅是一款必備點心，也是將春天的櫥窗裝飾得更加華麗的甜點之一。加上開心果組合而成的絕妙搭配，讓楓丹   ...更多

　　巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心，也是最經典的傳統法式甜點。

　　Baba在法文中是一種酵母蛋糕，不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支?蛋糕體，添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色，即使是烘焙新   ...更多

　　本書收錄多達88種的魚種海鮮！配合時季，將44種主要的魚種按月歸納，讓喜歡吃魚的人可以按書索驥，1~12月每個月都可以吃到最美味的魚料理：

　　1月　虎魚、鯉魚、剝皮魚、蛤蜊
　　2月　?魚、牛   ...更多

　　柔滑濃郁的調和醋
　　蛋黃醋
　　蛋黃醋是土佐醋加蛋黃攪拌而成的黏稠滑順調和醋。因為加入了濃郁的蛋黃，所以能突顯出味道清淡的白肉魚、蝦子等海   ...更多

　　本書集結了8家日本知名甜點店廣受歡迎的經典一口小甜點110款，
　　每家甜點店的首席甜點師傅都使出看家本領，
　　將店裡最具代表性的一口小甜點作法，不藏私、詳細的刊載在書中，
　　其中包含有馬卡龍   ...更多

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　　所謂開胃菜，是套餐最開始所提供的少量料理，原先主要是用來搭配餐前酒，但最近開始有不少餐廳會精心製作開胃菜，將它作為促進食慾、銜接前菜或主菜的角色。

　　對於料理人而言，開胃菜也是能激發創作靈感的料理，既具有   ...更多

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　　本書主要分為三大部分，首先是介紹作者石井宏治先生的「?志井」所推出的豬牛內臟料理，包含純豬內臟料理35道、純牛內臟料理23道，以及牛豬綜合內臟料理3道，每道料理皆針對材料、做法稍做介紹，並說明引用的是豬牛身上的哪一材料。
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名店〈欣葉〉的招牌料理！
兼具傳統與創新的115道經典好味道！

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名店〈欣葉〉的招牌料理！
兼具傳統與創新的115道經典好味道！

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　　甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品，除了只加水果作成的簡單甜塔外，也有搭配較新潮的慕斯等多重構造的甜塔，並在生?子類的甜點上占有一席之地，就連以鹹派為首的鹹塔(等於鹽味甜塔)種類也愈來愈多。本書是由愛甜塔如癡的10位   ...更多

　　甜塔現已經成為各甜點店和烘焙坊的櫥窗裡不可或缺的一項商品，除了只加水果作成的簡單甜塔外，也有搭配較新潮的慕斯等多重構造的甜塔，並在生?子類的甜點上占有一席之地，就連以鹹派為首的鹹塔(等於鹽味甜塔)種類也愈來愈多。本書是由愛甜塔如癡的10位   ...更多

嶄新的風味醬汁！創新的料理方式！
109種新式醬汁 + 103道精緻料理 = 14位料理人的心血結晶   ...更多

　　大阪關西令人讚不絕口的讚岐烏龍麵、融合特殊發想的創作烏龍麵、跳脫傳統的新口味烏龍麵，以及逐漸在台灣出現風潮的沾麵……

　　本書介紹了全日本最受歡迎的烏龍麵店家66道百吃不膩的美味食譜，內容包含「咖哩烏龍」、「沾   ...更多

　　本書集結四十道以上日本人氣法式餐廳鮭魚料理，從基礎的煎、烤、蒸煮乃至於煙燻、派皮包覆烘烤等高難度技巧，透過知名主廚的巧手，一一呈現古典與現代相互配合的絕妙口感，除此之外，內文更詳細介紹各地鮭魚的口感與最佳烹調手法，同時提供擺盤、醬汁、配菜的創新想法，透過專業主廚的巧思，讀者可從中發掘與藉   ...更多

精湛刀工技術、絕妙食材組合與華麗盛盤技巧的最佳演繹之作！

　　想要成為一名傑出的日本料理師傅，首要之務就在於磨練自己的刀工技術，而在各式日本料理中，最能彰顯師傅精湛手藝的料   ...更多

　　本書介紹120款正宗日本料理的菜色，內容依四季分章節，從宴會料理到當季小菜．前菜、蔬菜料理、海鮮料理及季節點心等等，由東京．赤阪一?木『懷石　樂味』的老闆兼主廚小倉久米雄親自示範，對於有志學習專業日本料理的讀者來說，這是一本相當實用的日本料理   ...更多