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肉類營養密碼(軟精裝)

肉類營養密碼(軟精裝)

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將於1個工作天內出貨
9789863732105
陳彥甫
康鑑文化
2015年12月04日
118.00  元
HK$ 100.3
省下 $17.7
 
二樓書卷使用細則
詳情可參考『二樓書卷』使用細則





ISBN:9789863732105
  • 叢書系列:營養密碼
  • 規格:軟精裝 / 256頁 / 17 x 24 cm / 普通級
    營養密碼


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法











      超實用家庭料理指南,一本在手萬事通!

      如何挑選低卡肉類?肉類刀切技巧有哪些?

      涼拌、熱炒、燉肉、煎肉、煮湯、滷肉,

      6大技法一次傳授,搭配蔬菜烹調最健康!



      肉類烹調密技全公開,飄香料理輕鬆煮!

      如何做出香噴噴的滷肉飯?

      紅酒燉牛肉怎麼煮才鮮嫩美味?

      麻油雞如何燉才香醇可口?

      麻辣鴨血怎麼做才好吃?



      史上最強肉類活用祕訣&老偏方全公開!

      76項 食物搭配組合,營養效果加乘最超值

      豬肉+青江菜一起料理→潤澤肌膚、降低血脂

      45個 肉類妙用法,簡易居家自療法寶

      鵝肉熬湯食用→適合老年糖尿病患者食療保健

      86種 食療老偏方,祖傳養生智慧

      羊肉+當歸燉湯→滋養氣血、改善手腳冰冷



    本書特色



      高蛋白高能量養生法



      家庭必備食材大百科•跟著營養師這樣吃才對!

      聰明吃肉照顧全家健康•肉食搭配法不可不知!

      對症吃肉保健功效佳•美容紓壓、強化免疫力!



      57種 美味營養肉類,吃出成長好活力

      200道 肉香吮指料理,風味香醇幫助發育

      290個 生活好用祕訣,醫師、營養師全揭密






    【作者序】健康肉食主義,從這裡出發!

    【導讀】如何使用本書

    【食譜索引】【肉類高蛋白營養料理 分類目錄】



    Part 1全方位認識肉類

    16? 肉類保健功效大解析

    18? 聰明挑選低卡肉類

    19? 肉類烹調前處理

    20? 肉類的刀切技巧

    21? 肉類的烹調祕技

    ??? 1 涼拌? 2 拌炒

    ??? 3 燉肉? 4 煮湯

    ??? 5 煎肉? 6 滷肉

    28? 吃肉食材搭配法 不可不知

    29? 對症吃肉健康加分

    30? 肉類加工品食用須知

    31? 聰明吃肉照顧全家健康

    32? 肉類食用常識QA解惑

    ??? Q1 如何挑選安心食用肉品?

    ??? Q2 進口肉品和國產肉品有何差別?

    ??? Q3 用紅肉或白肉燉湯,何者較營養?

    ??? Q4 肉類如何去腥、增添美味?

    ??? Q5 烹調肉類時,調味料最後加入才好吃?



    Part 2 肉類這樣吃最健康

    36? 豬肉 促進發育抗老化

    圖解豬肉食用部位

    豬肉烹調技巧大公開

    40? 梅花肉 涼拌風味最佳

    如何炒出多汁滑嫩的菜脯肉丁?

    涼拌梅花肉片搭配檸檬醬最美味?

    ˙養生梅花豬肉湯˙番茄豆芽肉片湯

    ˙蘋果豬肉卷˙洋芋香炒肉末

    ˙黑豆香炒梅花肉

    44? 胛心肉 半瘦半肥口感軟嫩

    絞肉如何拌才好吃?

    如何做出香噴噴的滷肉飯?

    ˙香蔥肉排˙飄香滷肉飯

    ˙苦瓜鑲肉˙香菇鑲肉

    ˙紅燒獅子頭

    48? 里肌肉 脂肪多肉質柔嫩

    里肌肉如何炸得又香又嫩?

    肉絲如何炒才入味?

    ˙醬燒蒜味里肌˙糖醋蔥爆里肌

    ˙薑味蜜汁肉片˙韭菜豆乾炒肉絲

    ˙涼拌里肌

    52? 腰內肉 筋腱少肉質最細嫩

    如何做出肉嫩好吃的桔香肉片?

    如何炒出軟嫩不柴的里肌肉片?

    ˙冰鎮桔香肉片˙蒜茸香菇肉卷

    ˙洋蔥炒肉片˙黑木耳炒豬肉

    ˙熟地首烏瘦肉湯

    56? 松阪肉 肥瘦均勻汁多味美

    松阪豬肉如何料理才鮮嫩美味?

    如何做出香Q好吃的筒仔米糕?

    ˙鮮蔬炒松阪肉˙蒜香松阪肉

    ˙泡菜松阪蓋飯˙滑蛋豬排蓋飯

    ˙筒仔米糕

    60? 五花肉 香濃滑嫩適合燉煮

    這樣滷肉最軟嫩好吃

    五花肉有哪些變化料理?

    ˙家常滷肉˙梅乾扣肉

    ˙紅燒五花肉˙東坡肉

    ˙蝦仁芋香飯

    64? 豬腱 口感彈牙有嚼勁

    豬腱怎麼料理最好吃?

    ˙香滷豬腱˙黨參淮山燉豬腱

    66? 蹄膀 小火慢燉軟爛好吃

    這樣滷蹄膀最可口

    如何處理蹄膀?

    ˙筍絲紅燒蹄膀˙冰糖燉蹄膀

    68? 豬腳 富含膠質有助潤膚

    這樣滷豬腳最嫩又不油膩

    豬腳要如何處理?

    ˙黑豆燉豬腳˙可樂豬腳

    70? 豬蹄筋 質地柔軟好消化

    如何做出軟嫩可口的紅燒蹄筋?

    乾蹄筋如何泡發才會柔嫩有嚼勁?

    ˙蹄筋燴豆腐˙黃耆燉蹄筋

    72? 豬頭皮 肉質緊實宜滷煮

    如何做出清爽可口的大薄片?

    如何滷出爽口的豬頭皮?

    ˙辣滷豬頭皮˙雲南大薄片

    74? 豬耳朵 口感柔軟帶脆

    食用小叮嚀

    如何滷出好吃入味的豬耳朵?

    ˙五香滷豬耳˙豆乾拌豬耳

    76? 豬尾巴 提升肌膚滋潤度

    食用小叮嚀

    如何做出滋補養身的豬尾骨高湯?

    ˙補氣尾骨湯˙牛蒡豬尾湯

    78? 豬皮 鎖水潤膚抗老化

    食用小叮嚀

    豬皮可做成哪些應用料理?

    ˙山藥炒豬皮˙美顏茅根燉豬皮

    80? 排骨 維護骨骼健康

    美味排骨烹調祕訣

    84? 豬大排 筋少肉嫩宜酥炸

    烹調排骨有何祕技?

    如何煎肉排不沾鍋?

    ˙洋蔥豬排˙黑胡椒豬排

    86? 豬里肌排 油脂適中口感緊實

    如何做香嫩蒸排骨?

    如何炸出外酥內嫩的豬排?

    ˙南瓜蒸排骨˙鳳梨咕咾肉

    ˙日式炸豬排˙芝香炸里肌排

    ˙香草豬排

    90? 豬小排 肉層偏厚口感滑嫩

    排骨酥湯如何製作?

    如何做出酥脆好吃的糖醋排骨?

    ˙糖醋排骨˙豉汁排骨

    ˙十全排骨˙排骨酥湯

    ˙什錦排骨鍋

    94? 豬腩排 肉質鮮嫩油脂豐富

    如何做出好吃的粉蒸排骨?

    排骨有何保存妙方?

    ˙玉米老薑排骨湯˙杜仲排骨湯

    96? 豬肋排 肉多口感軟嫩

    肋排怎麼烤才香甜不焦黑?

    如何節省烤肋排的時間?

    ˙蜜汁香肋排˙雙冬燜子排

    98? 豬軟骨 加水燜煮更入味

    燉排骨有哪些技法?

    排骨湯怎麼煮味道最鮮香?

    ˙涼瓜酸菜煲軟骨˙番茄羅宋排骨湯

    100? 豬心 寧心安神功效佳

    ˙四季豆炒豬心˙桂圓雙參燉豬心

    ˙紅棗枸杞燉豬心

    104? 豬肺 滋陰補肺止久咳

    106? 豬肝 明目養肝補血

    ˙芥藍炒豬肝˙彩椒木耳燴豬肝

    ˙三鮮豬肝麵˙養生豬肝湯

    110? 豬肚 健脾益胃增體力

    ˙砂仁豬肚湯˙酸菜肚片湯

    ˙苦瓜燜肚片˙五香滷豬肚

    114? 豬腰 補腎益精安神

    ˙洋芋蘿蔔炒腰花˙杜仲蜜棗燉腰片

    ˙滋補腰花飯

    118? 豬腸 潤腸通便助消化

    120? 豬大腸 入鍋乾炒可去腥

    薑絲大腸如何炒得酸脆夠味?

    豬大腸的腥味如何去除?

    ˙薑絲炒大腸˙粉蒸肥腸

    122? 豬小腸 烹調方式多元美味

    食用小叮嚀

    四神湯的豬小腸如何煮才鮮脆?

    ˙蓮子豬腸湯˙四神湯

    124? 豬血 富含鐵質能補血

    ˙酸菜炒豬血˙麻油香煎米血糕

    ˙補鐵豬血湯

    128? 牛肉 加速傷口癒合

    圖解牛肉食用部位

    牛肉烹調技巧大公開

    132? 牛里肌肉 肉質最嫩口感佳

    如何製作鮮嫩的牛肉沙拉?

    如何不讓牛肉片的口感變老?

    ˙元氣牛肉貝果˙蔬菜牛肉卷

    ˙菜豆牛肉˙黃豆燉牛肉

    ˙青椒牛肉炒飯

    136? 牛沙朗 肉質細嫩含油花

    食用小叮嚀

    牛排有哪些變化料理?

    ˙橘香煎牛排˙紅酒蒜燒牛排

    138? 牛菲力 油脂較少適合減重

    食用小叮嚀

    紐約客、牛菲力、牛沙朗有何不同?

    ˙鳳梨牛肉串˙黑胡椒菲力牛排

    140? 牛腩 油花多富筋膜

    紅酒燉牛肉要怎麼做才鮮嫩美味?

    如何迅速滷出軟嫩的牛肉?

    ˙涼拌糖醋牛腩˙蔬菜蛋汁燜牛肉

    ˙紅酒燉牛肉˙紅燒蘿蔔牛腩

    ˙阿膠燉牛腩

    144? 牛腱 肉質結實布滿牛筋

    如何燉好喝牛腱湯?

    如何滷出軟硬適中的牛腱?

    ˙香滷牛腱˙皇帝豆牛肉湯

    ˙海帶燉牛肉˙腰果牛腱湯

    ˙川芎紅棗牛腱湯

    148? 牛小排 加紅酒略醃提升口感

    如何判斷牛肉熟度?

    如何煎出焦香多汁的牛排?

    ˙焗烤牛小排˙洋蔥牛小排

    150? 牛肚 補益脾胃助消化

    牛肚如何處理才會軟嫩有嚼勁?

    如何用青蔥、番茄煮出營養美味的牛肚麵?

    ˙茴香拌牛肚˙五香牛肚

    152? 牛尾 肌肉結實營養豐富

    食用小叮嚀

    牛尾可提升牛肉麵的湯頭?

    ˙紅燒牛尾湯˙胡椒牛尾湯

    154? 羊肉 補中益氣增強免疫

    圖解羊肉食用部位

    羊肉烹調技巧大公開

    ˙莧菜炒羊肉˙山藥炒羊肉

    ˙沙茶羊肉炒飯˙薑絲羊肉羹

    ˙時蔬羊肉湯˙羊肉爐

    162? 羊排 肉質細緻軟嫩

    食用小叮嚀

    烤出美味羊排的祕訣?

    ˙香檸羊排˙青醬烤羊排

    164? 羊腩 常作秋冬進補食材

    如何煮出美味滋補的羊肉爐?

    如何去除羊肉的腥味?

    ˙洋蔥甘藍羊肉湯˙滋補羊肉鍋

    166? 羊腿 溫中補虛、祛寒暖身

    食用小叮嚀

    羊腿有哪些料理變化?

    ˙孜然羊肉燒˙香烤羊肉捲

    168? 羊腱 筋多耐煮適合燉滷

    如何將羊腱炒得香嫩可口?

    羊肉適合搭配哪些中藥材料理?

    ˙當歸羊肉湯˙麻油燉羊肉

    170? 雞肉 促進發育助代謝

    圖解雞肉食用部位

    雞肉烹調技巧大公開

    174? 雞里肌肉 雞肉最營養部位

    如何去除雞肉腥味?

    雞柳如何炒出軟嫩口感?

    ˙和風親子丼˙咖哩雞

    ˙麻醬雞絲˙泡菜炒雞肉片

    ˙薑汁雞柳

    178? 雞胸肉 低脂肪適合減重

    雞胸肉如何炸得外酥內嫩?

    雞胸肉如何料理,吃起來才不會乾澀?

    ˙松子雞絲沙拉˙雙菇拌雞肉

    ˙香蔥雞肉卷˙白酒洋菇雞

    ˙青蔥雞絲蓋飯

    182? 雞腿 肉多筋多鮮嫩多汁

    如何做出鮮嫩入味的醉雞?

    麻油雞如何煮才香純美味?

    ˙三杯雞˙蔥燒雞腿肉

    ˙鹹水雞˙醉雞

    ˙麻油雞˙川芎當歸黑棗雞湯

    186? 雞翅 富含膠原蛋白

    如何煮出鮮甜雞湯?

    滷雞翅有哪些訣竅?

    ˙香烤雞翅˙茶香滷雞翅

    ˙淮山香菇雞湯˙佛手瓜煲雞翅

    ˙馬蹄燉鳳翅

    190? 雞腳 美容養顏潤膚

    如何炒出香濃雞酒?

    雞腳有哪些料理訣竅?

    ˙滷鳳爪˙滷雞腳凍

    ˙香菇鳳爪湯˙枸杞鳳爪湯

    ˙膠原白玉湯

    194? 雞心 補心降壓安神

    ˙豆芽炒雞什錦˙爆炒三鮮

    ˙香糟雞雜

    198? 雞胗 健脾和胃強體力

    ˙酸筍炒雞胗˙下水湯

    ˙紅蘿蔔炒雞胗

    202? 雞肝 補益元氣消疲勞

    ˙雞肝炒蓮藕˙軟炸雞肝

    ˙什錦豆腐羹

    206? 烏骨雞 補虛損益五臟

    ˙首烏紅棗雞湯˙百合燉烏雞

    ˙十全大補烏雞湯

    210? 土雞 延年益壽強體質

    ˙蔥油雞˙當歸麻油雞麵線

    ˙人參枸杞雞湯˙枸杞香菇燉雞

    214? 火雞 潤膚補鐵強脾胃

    ˙涼拌火雞肉絲˙香酥火雞肉捲

    ˙鮮蔬火雞肉絲

    218? 鴨肉 預防心血管疾病

    圖解鴨肉食用部位

    鴨肉烹調技巧大公開

    ˙紅糟鴨˙五香醬鴨

    ˙彩椒拌鴨肉˙涼拌滷鴨腸

    ˙紫蘇鴨肉˙油炸滷鴨頭

    ˙當歸鴨˙薑母鴨

    ˙酸菜鴨˙脆瓜燉鴨湯

    ˙陳皮燉水鴨˙冬筍鴨絲羹

    230? 鴨胸 安定心神抗衰老

    鴨肉如何食用療效較佳?

    鴨胸肉怎麼料理才柔嫩不柴?

    ˙和風時蔬拌鴨胸˙香橙鴨胸

    232? 鴨翅 先滷再煙燻最爽口

    如何滷出口感美味的鴨翅?

    ˙香滷鴨翅˙煙燻鴨翅

    234? 鴨血 減輕疲勞助睡眠

    如何炒鴨血最可口?

    麻辣鴨血怎麼做才好吃?

    ˙韭菜炒鴨血˙麻辣鴨血腸旺

    236? 鵝肉 強化生理機能

    圖解鵝肉食用部位

    鵝肉烹調技巧大公開

    ˙?梨香炒鵝肉˙彩蔬炒鵝肉

    ˙筍片燒鵝肉˙蒜苗拌茶鵝

    ˙涼拌鵝肉˙白汁鵝肉

    ˙芹菜炒鵝腸˙涼拌鵝掌

    ˙山藥鵝肉湯

    246? 田雞 美容抗老防癌

    ˙田雞炒苦瓜˙清燉田雞湯

    ˙蒜仁田雞湯

    250? 【肉類料理祕技速查表】






    作者序?? ?



    健康肉食主義,從這裡出發!




      肉類是很美味的食物,許多人喜愛肉類軟嫩多汁的口感,以及多元風味的料理方式,其實肉類也是提供人體營養素的重要來源,如能瞭解相關保健知識,施以合宜的烹調技法,就能安心攝取肉類中的營養成分,維護身體功能的正常運作。



      營養大揭密,抗老防病助發育



      肉類含有豐富的蛋白質,具有重要的生理調節功能,如:幫助生長發育、促進消化吸收、防禦疾病、修補細胞等,皆需蛋白質的參與。



      肉類中的脂質,則是人體儲存、提供能量的主要營養素,同時具有維持體溫、保護內臟器官的作用。



      此外,肉類亦富含鐵、磷、鋅、硒、鎂等礦物質,可補血潤色、維持骨骼健康、維護神經系統功能、調節免疫力、抗氧化。維生素B群則有滋潤肌膚、消除疲勞、安定情緒等功效。



      肉類的營養價值雖然頗為豐富,平日仍須適量攝取,但您知道應該如何吃肉才健康嗎?

    吃法大公開,混搭蔬食最養生



      將肉類搭配富含維生素C的蔬菜煮食,可促進鐵質吸收、預防貧血,如:菜豆牛肉。若和富含維生素B群的蔬菜一起料理,則可增強體力、消除疲勞,如:馬鈴薯燉豬肉。



      肉類也適合搭配五穀雜糧烹調,如:適合產婦食用,具催乳效果的花生燉豬腳;可延緩老化、預防便祕的黑豆炒梅花肉。



      選用適當的調味料烹煮,也能提升肉類的保健功效,如:麻油含不飽和脂肪酸,搭配膽固醇含量較高的豬肝燉煮,可降血脂。富含礦物質、紅酒多酚、單寧酸的紅酒,搭配牛、羊肉烹調,不僅可使肉質細嫩,還能提升免疫力。



      技法大突破,風味餐精采上桌



      唯有瞭解烹調技法和食材特性,才能做出真正健康美味的料理。本書收錄涼拌、熱炒、燉肉、煎肉、煮湯、滷肉6大烹調法,讓您在家也能做出梅乾扣肉、排骨酥湯、菲力牛排、麻油雞、酸菜鴨等各式肉香風味餐。



      另外,還收錄各式肉類料理密技,如:將豬小腸用麵粉加鹽,反覆洗淨去腥後,先放入滾水中煮10分鐘,再浸泡冷水,即可煮出口感鮮脆的豬腸四神湯。



      滷雞翅前,將表皮適度拉一拉,即能避免收縮破皮,滷出令人垂涎三尺的香濃雞翅。只要掌握烹調的小技巧,就能讓您的料理大加分。



      保健大加分,適量食用最健康



      雖然肉類營養豐富,但脂質、膽固醇含量也很高,膽固醇是組成細胞膜和荷爾蒙的原料,適量攝取能維持人體正常運作;若攝食過多,卻可能產生高血脂症、動脈硬化或心血管疾病,年紀較大、身材肥胖、不愛運動者尤須注意,才能擁有真正的健康。




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    2. 降血脂超有效食物
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    8. 10大降血糖特效食物
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